油炸食品深受消費者尤其是年輕人的喜愛，但油炸食品通常油脂超標，因此，主打“無油烹飪”的網紅小家電空氣炸鍋一經推出就俘獲了眾多“吃貨”的芳心。為切實維護消費者健康安全，按照“早發現、早預警、早處置”的風險監控要求，四川省市場監管局根據網絡輿論和消費者投訴，針對空氣炸鍋產品開展了產品質量安全風險監測，并發布消費提示，提醒消費者謹慎消費、安全使用。

　　空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱，它利用高速空氣循環技術，高溫加熱機器里面的熱管來產生熱空氣加熱食物，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果，既保證了食物的美味，也減少了油脂的攝入，空氣炸鍋的烹飪原理也更符合現代人的健康理念。

　　“空氣炸鍋產品缺乏相應國家標準，市場上銷售的產品質量參差不齊，存在觸電、燙傷和機械傷害等潛在安全風險。”四川省市場監管局產品質量安全監督管理處相關負責人表示，據監測，空氣炸鍋主要存在以下風險：

　　穩定性和機械危險。空氣炸鍋產品若沒有設置鍋體和風扇的聯動裝置或者金屬防護網罩的開口過大，由于風扇存在銳利結構且打開鍋體進行操作時金屬扇葉仍在旋轉，當使用者操作或無意識觸碰到腔體內部上壁時，手指可能被風扇銳邊刮傷，引起機械傷害。

　　接地措施。接地的螺釘未提供附加的鎖緊裝置，導致接地措施不可靠，當內部基本絕緣失效帶電時，無法及時通過接地系統將危險電流導入大地，人觸及金屬外殼時就存在觸電危險。

　　電源端子騷擾電壓。若空氣炸鍋產品未設計裝置EMC電磁兼容電路，就可能會造成實測值高于國家標準要求。此類不符合要求的空氣炸鍋會對公用電網產生干擾，通過電網影響其他設備，導致設備性能下降或者故障。

　　丙烯酰胺含量。世衛組織將丙烯酰胺列為2A類致癌物，當食品加工溫度較低比如水煮時，丙烯酰胺的水平相當低。丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱(120℃以上)烹調過程中形成，140℃至180℃為生成的最佳溫度，高溫烹調食物中的丙烯酰胺無法完全避免。

　　對于空氣炸鍋的選購和使用，四川省市場監管局提出如下建議：

　　選購看標識。選擇具有3C強制認證的產品，對于無3C標識、無品牌型號、無生產廠家、無電氣參數標識、無警示說明標識的產品，應避免購買。

　　按需選擇。選購時可根據個人需求選擇額定容積大小，過大的容積會造成放入食物偏少時，烹飪過程中出現“過度炸制”問題，有害物質的產生隨之增加，而過小的容積可能造成因食物擺放過度密集，烹飪效果不佳，食物未充分炸熟等問題。

　　炸食物時，不要遮蓋空氣炸鍋的排氣孔，容易造成散熱不良。

　　機身表面無法通過肉眼判斷溫度，應避免觸摸造成燙傷，更切勿讓小朋友單獨使用或觸碰。

　　長期食用空氣炸鍋所炸制的薯條等高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物，是一種不健康的飲食習慣，建議盡量減少攝入。（記者 劉銘）