美化食物外觀 提升皮膚亮度

　　商場店鋪中的燈光暗藏玄機

　　◎本報記者 都 芃

　　2023年12月1日，《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》(以下簡稱《辦法》)正式實施。《辦法》規定，不得使用對食用農產品的真實色澤等感官性狀造成明顯改變的照明設施誤導消費者。這類照明設施通常指能夠給食品“美顏”的生鮮燈。

　　如今，《辦法》已實施一個多月。在管理規范的商場、超市、農貿市場，生鮮燈已經絕跡。但在個別地區，生鮮燈換了個“馬甲”，搖身一變成了微紅燈。

　　那么，生鮮燈、微紅燈是如何欺騙消費者的？除了生鮮燈，還有哪些光“套路”？科技日報記者就此采訪了相關專家。

　　資料顯示，衡量光源優劣的一個重要參考指標是顯色指數。它反映的是一個光源對物體顏色的還原能力。國際照明委員會以自然光作為參照光源，將其顯色指數值定為100——自然光可以100%還原物體原本的顏色。一種光源的顯色能力越接近自然光，其對物體顏色的還原能力就越強。

　　大多數超市、農貿市場內部，幾乎無法受到自然光照射，人造光源必不可少。因此，商鋪使用燈具的顯色能力，直接影響了消費者對相關產品的判斷。

　　廣州質量監督檢測研究院高級工程師胡蘇軍介紹， 無論是生鮮燈還是微紅燈，都是通過增強燈具對特定顏色的顯色能力，來影響人們對食品真實顏色的辨別能力。

　　一些商家會使用紅色的生鮮燈。這類生鮮燈內部主要以白色燈珠為主，再配小部分紅色燈珠，以形成特定的偏紅光源。這類光源打在食物上可以使其看起來更紅。例如，在日光燈下，部分豬肉看起來又干又柴；但當其被生鮮燈照射，肉就變得紅潤、鮮亮。

　　“進入市場，一片紅光下肉顯得非常新鮮，買回來才發現不是那么回事。”北京市民趙女士說。

　　除此之外，為了讓綠色蔬菜看起來更新鮮，少部分商家會采用綠色燈光。藍色燈光可以讓水體看起來更清澈、透亮，于是部分銷售水產品的商家用其照明，以展現海鮮較好的生存環境。

　　在日常生活中，會迷惑消費者的，不只有生鮮燈，還有其他光“套路”。

　　西南大學食品科學學院副院長夏楊毅表示，面包店一般會選擇色溫在2500開爾文至2700開爾文之間的暖黃色光源。面包被這種光源照射，會讓人感覺它是剛烤好的。需要冷藏保存的奶油蛋糕則多被偏冷的、色溫為4000開爾文的中性白光照射，這個光照下奶油會顯得更鮮亮。

　　食物誘人需要燈光襯托，商場里的服裝要想足夠吸引人，同樣離不開合適的燈光。

　　通常來說，為了讓消費者在試穿時感覺自己膚色亮，試衣間鏡子兩側都會安裝條形燈，以照亮消費者的面部。同時，試衣間頂部還會設置寬束射燈作為補充光源，以進一步增加消費者皮膚的亮度，提升衣服的上身效果。這類光源的顏色一般為暖白色，色溫通常在3500開爾文到4000開爾文之間，能夠較好地還原服裝的色彩。

　　除此之外，要利用好面朝街道的店鋪櫥窗，相關商家需合理布置燈光來避免魚缸效應。

　　魚缸效應是指，受白天自然光的影響，櫥窗玻璃內與室外的亮度相差較大，導致室外景物反射在櫥窗玻璃上的現象。這種現象影響了櫥窗的展示效果，降低了櫥窗內商品的吸引力。要避免魚缸效應，櫥窗內的照明亮度就要比室外高。因此，鄰街店鋪通常會在櫥窗內部布置射燈，在白天魚缸效應較為明顯時，通過射燈來提升櫥窗內部的亮度。