2020年8月，習近平總書記針對制止食物浪費行為作出重要指示，各地、各單位積極響應，陸續出臺各種減少食物浪費措施，其中也包括一些嚴厲的措施。例如，北京市研究建立黨政機關食堂反對食品浪費工作成效評估和通報制度，對存在嚴重浪費行為的單位進行通報，限期整改；上海將制止餐飲浪費納入社會規范，對陋習不改者批評曝光等。這些措施在短時間內杜絕了食物浪費，起到很好的效果。

　　造成食物浪費的原因復雜，如何構建有針對性的措施需要我們進行深入思考。以校園盒飯供應為例，第一，飯菜數量一樣，沒有考慮學生年齡、飯量等造成的差異性；第二，遠距離運輸和長時間的密閉空間封存，食物顏色、味道均發生變化，從視覺和味覺上均大打折扣；第三，供餐企業與學生之間缺乏溝通機制，飯菜相關的信息不同及時流通，問題和需求無法及時改進。因此，亟須以問題為導向，因地制宜、制定有針對性的措施。實際工作中，不少學校陸續形成了一些小妙招，例如“小份菜”“小份飯”“光盤換果盤”等，這些活動充分考慮不同群體的差異性，形式靈活多樣，鼓勵大家積極參與“光盤行動”，取得了很好的效果。

　　緩解浪費是一個改變飲食陋習、逐步建立文明新習慣的過程，尋找有效的方式是值得研究和思考的命題。2016年，我們牽頭組織“減少食物浪費，我們在行動”校園活動，指導高中學生開展校園食物浪費調研活動，其中發生的故事讓我印象尤其深刻：共有16個學生報名參與調研活動，在這之前孩子們對剩飯剩菜問題認為是很平常的事情；參與調研活動中，傾聽了研究團隊的科普講座，自己也目睹了每天學校剩余飯菜的總量，親自進行了食物浪費量的稱重、訪談等工作，意識到食物浪費問題的嚴重性。隨后他們自覺改變：兩個女生合起來分一碗米飯；或者主動和食堂師傅說，可以少給一點，自己吃不完。短短幾周活動的參與，他們的小改變給我們很大觸動：孩子們是積極、向陽的，只是他們之前沒有這方面的知識，一旦有了，他們完全可以成為文明消費行為的踐行者和引領者。

　　經過多次校園食物浪費活動后，我們發現食育是改變食物消費習慣的有效方式。我們倡導的食育，不是簡單說教，而是一個集豐富的知識、技能、觀念培養于一體的完整體系，其最大特點是通過多種形式、寓教于樂的活動，使得人與食物之間建立情感聯系，從而延伸至提供食物的大自然，生產食物的人，逐步建立正確的食物消費觀，珍惜食物、熱愛大自然，感恩提供食物的人。食育面向各年齡段和不同人群，尤其對于行為和習慣養成的兒童青少年群體，是德育、智育、美育等的延伸。開展以學校為基礎的食育行動，是實現傳承中華民族優秀飲食文化、滿足兒童身心健康與全面發展目標的重要基礎。

　　未來，需要建立多方主體共同參與的長效機制，避免一陣風。主要從以下幾個方面考慮：

　　第一，以政府為主導，建立多部門合作機制。減少食物浪費涉及教育部門、衛生部門、學校、學生、家庭、供餐公司、研究機構等多方主體，各主體之間相互作用、相互影響，形成復雜的鏈生關系。

　　第二，以食育為抓手，制定有針對性的指南和行動方案。組織不同學科、不同部門的專家形成專題研究小組，充分考慮區域差異、民族文化與年齡等特點，制定科學、規范的指南和行動方案，避免一窩蜂、無序現象出現，科學引導“食育進校園”“食育進機關”“食育進社區”等活動。

　　第三，以示范基地為突破口，以點帶面有序推進。例如，針對習慣大盤、大分量的北方校園餐館，率先開展針對性宣傳和參與活動，形成示范基地，總結形成可以推廣、復制的經驗，實現以點帶面。

　　第四，以制度建設為核心強化約束機制，推動全社會文明消費行為建立。積極推出校園餐飲新國標，以減少食物浪費響應時間為衡量標準，給予先執行者一定優惠，鼓勵更多學校食堂率先行動。各地可以根據具體情況，設計、出臺減少食物浪費的評價考核體系，適時制定相關法規，在食堂的評級與考核中，將控制餐廚垃圾重量、小份餐等推行情況，納入衛生監督和考核評比范圍，持續跟進監管，以制度剛性帶動餐飲企業相關措施的推進。劉曉潔（中科院地理科學與資源研究所副研究員）