自由搭配的食材、爽滑勁道的粉條、辣中帶香的配料……最近，甘肅天水的麻辣燙從社交平臺熱辣“出圈”，天南海北的游客被吸引前去，許多小吃店人頭攢動、熱鬧非凡。

　　天水麻辣燙走俏，除了因為本身別具特色，還離不開眾多網友推薦和當地借勢推廣。通過組織美食節、文旅推介等活動，當地借力引流，讓城市熱度迅速提升。

　　火熱之時，當務之急是如何把流量變“留量”。近段時間，大規模客流考驗著天水的承載力，需要當地積極作為，完善服務與管理。就此，當地加強對重點場所的環境衛生整治，開通公交專線，設置臨時停車點，主動完善基礎設施、優化服務。與此同時，面對仍在增長的客流量，還需做好應急預案，動態研判最大承載量，全力做好應對準備，并加大監管力度，進一步優化消費環境，著力留住遠方的客人。

　　火熱之后，長久之計是如何讓“網紅”變長紅。特色美食的拉動效應容易邊際遞減，但借此挖掘出的產業潛力不會消失。縱向來看，天水麻辣燙受關注后，其所用的甘谷干辣椒的網絡成交額大幅增長。不妨以此為契機，進一步推介“甘”味土特產，做大做強特色農產品和食品加工業。橫向來看，特色小吃所吸引來的客流，將為餐飲、住宿、旅游、文娛等行業帶來機遇，進一步激發城市動能。在因螺螄粉走紅的工業城市廣西柳州，當地趁著高關注度的窗口期整合資源、挖掘特色，推出涵蓋風情古鎮、螺螄粉產業園、文創街區等的旅游線路，讓文旅產業保持了熱度。可見，當美食帶來的“網紅”效益退去，只有不斷彰顯自身獨特性，才能持續增強城市的生命力、吸引力。

　　民以食為天。特色美食滋養了味蕾，鏈接了人們對美好生活的向往，也折射了一座城市在全媒體時代增加話題度、借流量賦能發展的密碼。由特色美食發端，以優質公共服務承接，靠獨特魅力持續吸引，相信將有更多城市各美其美、實現長紅。（呂鐘正）