促進(jìn)青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，5月9日，以“品牌與創(chuàng)新——青海拉面高質(zhì)量發(fā)展之路”為主題的青海省2023年新時(shí)代拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在海東市化隆回族自治縣舉行。

　　目前，青海拉面在全國(guó)337個(gè)城市擁有店面3.26萬(wàn)家，占據(jù)全國(guó)拉面市場(chǎng)店面總數(shù)的50%。從業(yè)人數(shù)達(dá)19.3萬(wàn)人，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性收入近200億元，行業(yè)利潤(rùn)、從業(yè)人員工資性收入均超過(guò)青海省平均水平。海東市農(nóng)民純收入的44%來(lái)自拉面餐飲行業(yè)或相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，青海拉面已顯著帶動(dòng)各族群眾的脫貧致富，取得了顯著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

　　本屆論壇由青海省總工會(huì)、青海省委人才辦、青海省人力資源和社會(huì)保障廳等23家單位和部門共同協(xié)辦。論壇邀請(qǐng)了省內(nèi)外拉面行業(yè)權(quán)威專家、金融機(jī)構(gòu)代表、拉面業(yè)界人士圍繞推動(dòng)青海拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)表主旨演講，深度解讀與研討青海拉面產(chǎn)業(yè)的變革與機(jī)遇，分享前沿動(dòng)態(tài)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，更新市場(chǎng)理念，激蕩商業(yè)思維，拓展發(fā)展思路，引導(dǎo)行業(yè)企業(yè)思考探索青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新方向、新思路、新模式。

　　“中式快餐占餐飲行業(yè)的80%，未來(lái)中式快餐的七大發(fā)展趨勢(shì)是多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、品牌化、正餐快餐化/快餐正餐化、食品餐飲化/餐飲食品化、零售餐飲化/餐飲零售化。”商務(wù)部市場(chǎng)調(diào)控專家、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家工作委員會(huì)副主任洪濤在演講中說(shuō)。

　　青海省社會(huì)科學(xué)院副院長(zhǎng)孫發(fā)平表示，青海拉面經(jīng)歷了初創(chuàng)起步、快速擴(kuò)張、轉(zhuǎn)型提升三大階段，三年疫情，讓餐飲服務(wù)業(yè)陷入危機(jī)，關(guān)店停業(yè)成為行業(yè)的普遍現(xiàn)象。雖然對(duì)海東拉面經(jīng)濟(jì)造成了較大影響，但是客觀上也用殘酷的現(xiàn)實(shí)警醒了廣大的海東拉面人，這就是不轉(zhuǎn)型就沒(méi)有出路、不創(chuàng)新就沒(méi)有活路，必須正視自身的短板和不足，于危中尋機(jī)、在困中求變，學(xué)習(xí)借鑒現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)理念和運(yùn)作方式，積極按照青海產(chǎn)業(yè)“四地”建設(shè)要求，探索市場(chǎng)營(yíng)銷品牌化、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織化、人力資源集約化、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張資本化、資源配置信息化的高質(zhì)量發(fā)展之路，探索中央大廚房統(tǒng)一配送模式，融合貫通產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈創(chuàng)新鏈，做大做強(qiáng)做優(yōu)做精拉面產(chǎn)業(yè)，開啟品牌化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新征程。

　　品牌營(yíng)銷專家、中國(guó)烹飪大師張鴻烈發(fā)表了題為《中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)研究及青海拉面創(chuàng)新發(fā)展之路》的主旨演講。他表示，青海拉?以地標(biāo)?化為先導(dǎo)，旨在利用青海綠色資源優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合餐飲供應(yīng)鏈及?業(yè)專家，通過(guò)數(shù)字化賦能，為青海拉?的產(chǎn)業(yè)鏈整合、品牌打造、渠道拓展提供相應(yīng)展示推?空間及?攬子生態(tài)解決?案。戰(zhàn)略上以青海拉?的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、期貨化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化為?標(biāo)，戰(zhàn)術(shù)上以標(biāo)準(zhǔn)食材、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)?藝、標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈為核心，對(duì)現(xiàn)有門店進(jìn)?數(shù)字化升級(jí)。

　　化隆縣巴燕鎮(zhèn)的韓文淵是新一代拉面人，他通過(guò)深入的市場(chǎng)調(diào)研和參觀學(xué)習(xí)，于2022年8月注冊(cè)成立了青海清元冷鏈供應(yīng)鏈有限公司，并在廣東東莞投資建設(shè)了面向拉面終端的中央大廚房。

　　韓文淵談到后疫情時(shí)代，全國(guó)、全球?qū)】档南蛲吞堑椭涂ㄊ称穼⒊蔀橄M(fèi)升級(jí)的食品主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，纖維、蛋白、營(yíng)養(yǎng)更是新消費(fèi)的趨勢(shì)，青海牦牛肉低脂低醇，是世界紅肉里最健康營(yíng)養(yǎng)的紅肉。利用青稞、燕麥、藜麥、枸杞、牦牛奶等這些原材料打造高品質(zhì)菜肴，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代化生產(chǎn)加工包裝設(shè)備、加熱流、冷卻流、速凍流即數(shù)字化智能央廚管理系統(tǒng)，讓拉面館全方位提檔升級(jí)。

　　專家、學(xué)者、政府、企業(yè)團(tuán)聚一起，政策、金融、智力等多維度探討交流、出謀劃策，探索新時(shí)代拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路。5月10日，第四屆拉面行業(yè)職工職業(yè)技能競(jìng)賽在化隆回族自治縣舉辦。全省各市州30支代表隊(duì)的107名參賽省委選手在賽場(chǎng)上展絕活，烹調(diào)拉面美食，為現(xiàn)場(chǎng)觀眾獻(xiàn)上了一場(chǎng)美食盛宴。