穿越百年風雨，老字號如何煥發生機？近日，商務部等8部門印發《關于促進老字號創新發展的意見》，提出推動老字號創新產品服務，支持老字號跨界融合發展，促進老字號集聚發展等具體舉措。

　　截至目前，江蘇省有國家級中華老字號96家、江蘇老字號172家。記者采訪一批江蘇老字號企業，了解其在創新發展之路上，如何邁出第一步，未來還需要哪些助力？

　　敢于變化，老字號誕生“新物種”

　　老字號要實現創新發展，首要是“敢于變化”，然而走出這一步并不容易。

　　“所有企業都要面對變與不變的難題，不變是‘等死’，變是‘找死’，我見過改變后活得不錯的，也有最終失敗的，但是‘等死’的都死了。”國家級老字號、無錫市惠山泥人有限責任公司總經理蔣宇超是一位85后年輕人，接手惠山泥人廠后進行了一系列創新。原本惠山泥人采用泥土制作，色彩色調秀麗明雋，在他和團隊的設計下，胖墩墩的阿福阿喜“脫胎換骨”，搖身一變成為年輕人喜歡的盲盒，造型上也更加酷炫、有個性，采用市面上常見的PVC材料，首次面世100對盲盒便很快被搶購一空。

　　百年藍染工藝始創于清道光年間。“我們要做技藝改良，要學會創新，在體會和融合傳統文化的基礎上，結合現代人的審美需求、消費觀念，制作出更具視覺沖擊性的作品，這也是我們老字號形象、非遺產品持續發展的方向。”曹裕興染坊第五代傳承人江榮告訴記者，作為首批南通老字號，近年來，曹裕興在堅持傳統的基礎上，創新研發出數百種新花型，藍印花布的面料已由土布發展到薄棉、棉麻混紡和絲綢，設計開發的藍印花布系列作品連續獲國家級、省級工藝美術大獎賽多項大獎。

　　天下香料，莫如揚州，戴春林為上。作為一家國貨美妝老字號企業，揚州戴春林化妝品有限公司在原有的“五香”品類上，根據現代美妝的分類增加了新產品。“戴春林的‘五香’包括香粉、香油、香膏、香件、香黛等，這基本涵蓋了古代人從頭到身體的美妝需求，但是現代人的需求肯定是不同的，所以我們結合現代與古典技術，增加了氣墊、睫毛膏、面膜等產品。”公司市場部總監祝玉介紹，在包裝材料上面也進行了創新，以前陶瓷包裝比較重，對此專門推出了更加輕盈、便于攜帶的鋁盒包裝等。

　　然而，老字號誕生的“新物種”也曾引來不少人質疑。在蔣宇超看來，很多人認為創新會傷害到老字號原有的價值，這是比較狹隘的，老字號真正的價值在于滿足當下人民的生活需要，找到合適的應用場景，“例如，我們擁抱PVC材料的同時，也制作了泥人版盲盒手辦，由手工藝人繪制上色，帶給消費者不一樣的體驗。”

　　善于跨界，與新消費“交個朋友”

　　隨著消費者改變、新零售崛起，“酒香也怕巷子深”的老字號同樣需要跟上。多家老字號企業負責人在采訪中表示，老字號企業要擁抱新消費，掌門人的思想要轉變。

　　疫情之下，曾經主要布局在特色街區與景區的老字號企業銷售網點受到一定影響，需要積極拓展線上銷售渠道。祝玉表示，經過長期摸索，戴春林在小紅書、抖音短視頻、直播等線上渠道已布局。“線下我們參與舉辦了一系列漢服美妝大賽，現在年輕人喜歡漢服，需要相應的發飾、妝容來支撐，戴春林是源于古代、扎根現代的品牌，所以非常契合。”她發現喜歡漢服的年輕群體，很大程度上也會喜歡戴春林，“因為它們都是傳統文化的載體。”

　　“在銷售渠道創新方面，我們主打中華老字號精品集合連鎖店概念，上線天貓旗艦店、京東自營店和六家線下‘新零售+’實體店，首創老字號發展新模式。實體門店有效實行‘堂食+外賣+云餐廳’的經營模式，通過對客人多角度的消費維度分析，利用各類聯動活動、季節性單品應季銷售，不斷滿足廣大市民日益增長的美好生活需要。”古南都集團餐飲總公司總經理助理金燦告訴記者，此外，將持續打造“九成熟”產品，實現瞬間口感和營養成分的鎖定。通過預包裝的方式，讓老字號產品走進千家萬戶。

　　有長久歷史積淀的老字號品牌，紛紛走上了跨界聯名的道路。2021年中秋期間，蘇州稻香村接連與妙可藍多、元氣森林、《和平精英》等不同類型的品牌跨界合作，推出中秋聯名禮盒，將傳統的中式糕點與新興元素結合，以新潮、趣玩、時尚等形象出現在年輕人面前。

　　讓阿福阿喜重新回到無錫人的生活中是蔣宇超日常思考的問題。通過改變材料和造型后，阿福阿喜IP和快消品跨界聯名，彌補了惠山泥人低頻消費的問題，與生活場景深入融合。“3月19日，我們城市系列盲盒正式上線，有無錫水蜜桃、排骨、櫻花等元素。未來還將通過科技賦能來喚醒城市沉睡的IP，今年上半年也會陸續上線數字展品等。”

　　“我們同素然、飛鳥和新酒、生活在左等國內知名服裝品牌合作，將藍印元素融入衣著時尚，打開國內藍印花布的市場空間；制作文創產品，將獨特地理文化與藍印元素結合，賦予藍印文創品新活力，受到了國內外游客的熱情追捧。”江榮說，藍印花布與時俱進，不斷提升自身創新能力，實現技藝傳承和創新成果的雙贏局面。“疫情倒逼了線上路徑的開發和拓展，有些老字號產品受眾群體不是特別寬泛，這就需要一個老字號集合店，打造老字號的凝聚力，發揮老字號品牌集聚的優勢。”

　　謀于長遠，創新中堅守精神內核

　　老字號創新發展始終離不開“堅守”兩個字。

　　“沒有堅守創新將無處添加，沒有創新堅守將失去方向。”古南都集團辦公室主任李明義表示。如今，很多企業單從經濟角度出發，為提高效率在操作流程上因陋就簡，同時為挽救口感又大量使用各類添加劑。馬祥興、江蘇酒家、永和園、老廣東四個老字號品牌不因耗時而就簡，不因費事而省工。更著重社會責任，立足傳統技藝的優良做法不斷加以完善。“創新后的意義正是為做好老字號產品、說好老字號故事、傳播老字號文化搭建更廣闊的平臺。”

　　記者注意到，有著200多年歷史的蘇州稻香村，不僅在創新上加速跨界，更在堅守上不斷下沉。在非遺文化這一領域，蘇州稻香村加緊挖掘與整理，組織專門人員查詢史料典籍，尋找老物件、舊資料，組織專家研討會，梳理蘇州稻香村的歷史脈絡，深挖品牌價值，提升品牌影響力。在產品研發方面，蘇州稻香村傳統糕點制作技藝第五代傳承人徐紅生結合蘇州稻香村的歷史文化，研發了蘇州園林系列、紅樓夢系列等與文化IP相結合的糕點。

　　在蔣宇超看來，惠山泥人有著400多年的歷史，從明朝至今，阿福阿喜的形象也已經過多次變遷。“阿福阿喜的形象會變、使用材料會變，但是‘福’和‘喜’的關鍵詞是不變的，這里凝結著中國人對美好生活的向往——有福氣的生活、有喜氣的生活。”他說，老字號創新發展中不變的正是這樣的精神內核。

　　“老字號的傳承與發展，是時代的命題，創新發展、合作共贏，已經成為破解老字號發展瓶頸的必由之路。”省老字號企業協會秘書長朱一兵表示，創新發展老字號，發揮其文化內涵和賦予其現代理念、更多更好融入生產生活，對促進人類文明進步具有十分重要的作用。“分布在各行各業的老字號，根植于人們日常生活，與老百姓的日常生活息息相關。如何讓老百姓吃到新味道、吃出新體驗，老字號必須實行創新發展。創新發展是繁榮老字號、持續煥發老字號生命力的根本途徑。”

　　為推動老字號傳承保護與創新發展，省商務廳將組織江蘇老字號企業參加第五屆進博會人文交流活動，支持開展老字號“三進三促”活動，提升老字號品牌知名度和美譽度，釋放老字號消費潛力，推動老字號新消費；開展第九屆“紫金獎”老字號企業定制設計賽工作，促進老字號品牌形象更新迭代，以文創助推老字號品牌文化傳播；建設老字號數字博物館，記錄老字號發展歷史，講好老字號傳承故事。丁茜茜 洪葉 田墨池