每到中午11點，位于浙江省杭州市西湖區靈隱街道東山弄社區夕陽紅路的夕陽紅膳廳老年食堂內，總是座無虛席。老人們端著餐盤，瞧著墻上掛的“今日菜譜”，再去老人專用窗口打菜。

　　“李阿姨來啦，還是一葷一素哈？今天有蝦，嘗一嘗嗎？”負責打菜的服務員熱情招待每一位來用餐的老人。明檔窗口，二三十道菜品整齊擺放，但仔細看過去，都沒標價格，這是為啥？

　　“十幾年了，價格沒怎么變。大家都曉得的，我們就沒特意標了。”夕陽紅膳廳店長唐照倫說。

　　開業15年不漲價

　　讓老年人吃好飯是初心

　　素菜3元，葷菜6至10元。據了解，自2007年9月開業起，15年來，夕陽紅膳廳從沒漲過價。實惠的價格、美味的菜品、貼心的服務，讓越來越多的老人愿意來這里吃上一口熱乎的飯菜。

　　“我們街道70歲以上老年人有6200多人，比例達到14.74%；80歲以上的老人3130人，占比7.48%。”杭州市西湖區靈隱街道從事老齡工作的工作人員劉穎表示，老年食堂能夠解決街道不少老人吃飯難的問題。

　　靈隱街道是杭州市乃至浙江省的一個縮影。浙江省第七次人口普查數據顯示，2020年，全省60歲及以上人口高達1207.27萬人，占全省總人口的18.70%。面對越來越多的老年人群體，如何讓他們安享晚年，解決吃飯問題是第一步。因此，辦好老年食堂是形勢所需，尤為關鍵。

　　家住靈隱街道東山弄社區的王金土，是“夕陽紅”的忠實客戶之一。自餐廳開業以來，他幾乎天天來用餐。

　　一盤炸帶魚，搭配一份清炒西蘭花、一份娃娃菜，再加上一碗米飯，總共13元。84歲的王金土可以享受街道“80歲以上老人7折”的優惠，因此這一餐他支付了9元。

　　“這里衛生條件好，菜品也合我們老年人口味，我基本上每天都過來吃的。”王大伯說，“如果身體不好可以電話預訂，這邊還會免費把飯菜給你送到家，非常方便。”

　　據了解，現在來夕陽紅膳廳就餐的人中，至少有50%是5年以上的老客。像王大伯這樣從開業第一天起就堅持光顧的“鐵桿粉絲”，少說也有百來人。

　　“來‘夕陽紅’吃飯已經變成了很多老年人的習慣，這種老習慣很難改變。因此，這些年我們也一直抱著‘讓老年人吃好飯’的初心，堅持到現在。”唐照倫表示，15年來，“夕陽紅”的菜價沒變、地址沒變、內部裝修也沒太大變化。

　　“從開業到現在，我們一直在東山弄菜市場隔壁，東山弄社區的老人走路10分鐘就能到。”唐照倫說，隨著就餐人數的增多，食堂在2012年做了一次整改擴建，擴大了就餐區，并按照原先的風格裝修。

　　辦好老年食堂，讓老年人“吃好飯”。在靈隱街道，社區空巢、高齡、低收入等群體能以優惠的價格、方便的距離吃上放心菜、用心菜，這實實在在地解決了他們的用餐問題。

　　“天氣熱，吃點清淡的。這里實惠又好吃，省得自己買菜燒飯了。”中午12點，同樣住在東山弄社區的丁春英踩著飯點來到了夕陽紅膳廳，“老爺子住院了，我現在一個人住，到了飯點我就來這里吃，很方便，而且這里菜價也不貴。有時候家里來客人了，我就從這打包幾個菜回去。”

　　夕陽紅膳廳每日供應三餐，早上6點準時開門，晚上8點多結束，一天營業十幾個小時。“每年除了春節，我們是不休息的。”一年四季，唐照倫熱情地招呼著“老朋友”們“吃好飯”。

　　除了“吃好飯”，還要“聊好天”。在夕陽紅膳廳，不少老人在吃飯的同時，也能結交好友、閑話家常。“我和老友經常一起來‘夕陽紅’吃飯，喝點養生酒，聊聊天，很開心。”王金土說，在吃好喝好的同時也能收獲一份精神上的陪伴。

　　創新經營模式

　　夕陽得以“長紅”

　　在貼心服務老人的同時，夕陽紅膳廳也靠創新發展保持了盈利。

　　“這邊居住的老年人比較多，有的年紀大了行動不便，成立一家老年食堂的呼聲比較高。”唐照倫說，“2007年，街道計劃開一家老年食堂，在農貿市場做食材供應生意的經理王友春主動提出他可以來做。老年食堂正式開業前，我們做了許多工作，包括餐廳的選址、環境的考察以及居民訴求的調研。等到開業的那一天，老人們都很滿意，一切辛苦都是值得的。”

　　據了解，夕陽紅膳廳的場地由政府提供，人工、食材等運營成本則由王友春負擔。“政府幫助我們解決了場地房租的開支，目前我們主要的運營成本就是人工成本。”唐照倫介紹，夕陽紅膳廳老年食堂現有9位員工，每月人工成本至少要7萬元，民政一年補貼12萬元，只能覆蓋一個半月的人工成本，“再加上餐廳其他一些開支，一個月成本在9萬元左右。”

　　雖然政府幫助解決了場地等開支，但老年食堂的運營成本仍舊不低。既要保證為老人提供的服務不打折扣，又要實現不虧本、長興旺，這就需要經營者在發展模式上多加創新。

　　對于夕陽紅膳廳來說，首先考慮的便是如何節流。

　　“王經理給餐廳食材的進貨價比較低，這為食堂節省了不少成本。”唐照倫表示，但這終究不是長遠之計，懂得“節流”更要嘗試“開源”，“如果只有街道的老年人過來用餐，食堂是運營不下去的，一定要面向社會開放。”

　　于是，開業第二年，夕陽紅膳廳開始接待除老人外的食客。

　　“起初我們推出了三素一葷的10元套餐，廣受好評，導致每到飯點食堂門口就排起長隊，影響了老年人用餐。”唐照倫介紹，為了優先確保老年人用餐，經過溝通商議后，食堂取消了套餐制，“還是按照食堂的常規做法來，同時，我們在食堂里專門為老年人劃出了一塊用餐區域，為老年人提供清凈舒適的用餐環境。”

　　如今在夕陽紅膳廳，除了在窗口打菜，還可以根據菜單點菜。“自從對外開放后，我們還增設了很多菜式，在滿足更多人需求的同時，也為老年人提供了更多選擇。”唐照倫說。

　　菜品多樣，價格實惠，地理位置好，如今，夕陽紅膳廳的生意越來越好。“下班都是來這邊吃的，味道好還便宜，我已經吃了三年多了。”在東山弄社區附近工作的晁先生說，夕陽紅膳廳雖是老年食堂，但也為上班族們提供了一個吃飯的好去處。

　　“現在還會有一些公司來我們這兒訂工作餐，這也是我們的重要收入來源。”唐照倫說。

　　錦旗掛滿墻

　　真正把老人放在心上

　　“服務老人體貼可親”“感謝您們不畏風雨雪為我們送可口的飯菜到家”“夕陽紅是我的家”……走進夕陽紅膳廳，右邊一整面墻的紅色錦旗十分醒目。唐照倫說，這些都是開業十多年間食客送來的，一面錦旗背后就是一個故事。

　　“之前有一位老人生病住院，蠻久沒來了。后來他兒子打電話過來，說老人還是吃我們這里的飯菜習慣，我們就給他送了一個月的餐。還有一位老人也是生病要做手術，因為放心不下家里89歲的老伴，去住院前和子女一起來食堂問我們能不能給他老伴送餐，我說當然沒問題。”唐照倫說，后來老人們都特意送來了錦旗表示感謝，“蠻不好意思的，這都是我們應該做的。”

　　七八月份，天氣炎熱，很多老人會選擇電話訂餐。用餐高峰，夕陽紅膳廳平均一個中午就要送出幾十份午餐。

　　“按照政策規定，老年食堂如果提供送餐服務，其實是可以收取配送費的，但是這么多年，夕陽紅膳廳堅持不收一分費用。”靈隱街道相關工作人員表示，夕陽紅膳廳能夠長足興旺的秘訣，或許正是這份溫暖與真誠。

　　“曙光社區的張大伯不吃米飯，給他打碗面條吧”“東山弄社區的謝阿姨有痛風，豆制品不要放”“南瓜昨天送過了，今天換冬瓜給陳叔嘗嘗”……15年如一日，幾乎每一位老人的喜好與忌口，唐照倫以及食堂員工們都記得清楚。“把老人當家人，真正把他們放在心上，記得這些其實很簡單。”唐照倫說。

　　15年來，每到重陽節，夕陽紅膳廳就會為老人提供一份免費套餐；立夏給老人送烏米飯、端午節送咸鴨蛋、中秋節送月餅；每周兩天免費為到店就餐的特殊人群提供粗糧；為街道特殊老人提供免費的食材加工服務……最近，唐照倫還和街道工作人員一起，為90歲以上獨居老人送生日長壽面。

　　“老人們開心，我們就開心。”唐照倫指著食堂桌上的月餅、西瓜說，“這些是老人們送來的，他們對我們也很好。有時候天熱送餐回來，他們還會送來冷飲，特別感動！我們這個老年食堂能夠一直開到現在，關鍵就在于以心換心，發自內心地關心、善待老人們。”