本報(bào)訊（記者 楊天悅）昨天迎來立秋節(jié)氣，不少老字號(hào)餐館都提前備足了“貼秋膘”美食，讓北京市民能在餐館體驗(yàn)民俗。

　　昨天早上7點(diǎn)多，老西安飯莊的后廚師傅已經(jīng)忙碌起來，一口一米多高的大鍋熱氣騰騰，這鍋里熬的就是鎮(zhèn)店之寶“一鍋老湯”。負(fù)責(zé)熬制骨湯的師傅梁瑞強(qiáng)已經(jīng)在店里工作將近30年，從他上班那年起，熬的就是這鍋湯。“每天凌晨四五點(diǎn)就開始投料、起火，每天都要換上新的羊骨、羊肉等湯料，一直堅(jiān)持到今天。”梁瑞強(qiáng)說。

　　惠豐門釘肉餅店進(jìn)入8月以來就增加了肘子儲(chǔ)備，以保證前來“貼膘”的市民能吃上當(dāng)日現(xiàn)做的醬肘子。“平時(shí)每天醬一鍋肘子就夠了，立秋當(dāng)天備的量足足比平日要高出2到3成。”廚師長(zhǎng)閆亞強(qiáng)介紹說。

　　不少老字號(hào)名店都拿出各自“豪橫”的肉食，市民也紛紛前來捧場(chǎng)。西來順的馬連良鴨子迎來外賣熱，周末的預(yù)訂量超過200只；曲園酒樓的長(zhǎng)沙扣肉和長(zhǎng)椿街馬凱餐廳的醬汁肘子都頗受歡迎，預(yù)訂量是平時(shí)的3倍多；大地西餐廳的罐燜牛肉也成為今年立秋的當(dāng)紅美食，后廚里一位師傅要同時(shí)看著二三十份罐燜牛肉的烹制。此外，同和居的蔥燒海參、干燒黃魚，同春園的炒合菜、醬爆鴨片，護(hù)國寺小吃地安門店的老湯扒雞，以及柳泉居的醬肘子、新川面館的醬肘花、玉華臺(tái)的紅燒肉等“貼秋膘”菜肴，都在立秋前后迎來預(yù)訂熱。