古運河畔的皮市街充滿市井氣息。 人民網(wǎng) 張玉峰攝

　　北京炒肝、天津炸糕、淮安茶馓、揚州燙干絲、蘇州三蝦面、杭州小籠包……6月17日上午，為期一周的2022中國揚州淮揚菜美食節(jié)暨第四屆中國早茶文化節(jié)在瘦西湖畔開幕，眾多運河沿線城市紛紛端上“地標(biāo)美食”，讓八方食客大呼過癮。

　　大運河，一條文化帶，也是一條美食帶。作為運河原點城市、世界美食之都，揚州淮揚菜聞名遐邇，“三頭宴”便是其中代表。

　　扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、蟹粉獅子頭……千百年來，運河滋養(yǎng)兩岸人民，推動南北交融，繁榮城市經(jīng)濟，從多滋多味的運河美食，便可品味出多姿多彩的運河文化。

　　以河相連，因河而融，與河共生。八年前的今天，由揚州牽頭，沿線35座城市做成一件大事——2014年6月22日，卡塔爾首都多哈，在第38屆世界遺產(chǎn)委員會會議上，中國大運河項目成功入選世界文化遺產(chǎn)名錄。

　　申遺成功后，如何保護好、傳承好、利用好這條世界上最長最古老的運河，是擺在所有運河城市面前的考題。而今，揚州端出了一道新時代運河“三頭宴”：立足于“古運河”的歷史文化源頭、“新運河”南水北調(diào)東線地理源頭，在大運河文化帶建設(shè)和生態(tài)保護中勇挑重擔(dān)、示范帶頭。

　　統(tǒng)籌打造璀璨文化帶、綠色生態(tài)帶、繽紛旅游帶，“讓古運河重生”；踐行“綠水青山就是金山銀山”理念，護佑一江清水向北流；與中外城市深化交流合作、文化互鑒，構(gòu)建世界運河城市命運共同體……牢記諄諄囑托，不負殷殷期望，扛起“國之大者”，“好地方”揚州正在講述運河新故事。

運河畔的揚州中國大運河博物館。 齊立廣攝

　　讓古老運河“活”起來

　　歷史文化源頭勃發(fā)青春脈動

　　“三頭宴”，色最重、形最憨、味最濃、食之最滑爽者，當(dāng)數(shù)扒燒整豬頭。擅做此菜的淮揚大廚說，要酥爛脫骨而不失其形、濃香醇厚而不失其味，刀工和火候是關(guān)鍵。

　　“文”火慢燉。保護好、傳承好、利用好大運河，亦如此。

　　船行古運河，駛過東關(guān)古渡，西轉(zhuǎn)而入，便是北護城河。夏日炎炎，沿河北岸的文匯閣、冶春、天寧寺、486非遺集聚區(qū)等，重建、修葺、改造多點進行。在這個運河文化遺產(chǎn)的集聚地，揚州正以精雕細刻的刀工、“文”火慢燉的火候，建設(shè)北護城河沿線文旅集聚區(qū)，打造“古運河重生”的首發(fā)線路。

　　“活態(tài)”是大運河申遺成功的加分項，也是揚州在大運河保護中一以貫之的理念。

　　保護好運河文化，要守其形。

　　從牽頭申遺起，揚州對歷史文化遺產(chǎn)的價值，理解愈發(fā)透徹，行動愈發(fā)慎微，保護愈發(fā)果決——全市所有建設(shè)項目，凡涉及大運河遺產(chǎn)保護區(qū)域以及歷史遺存保護區(qū)域的，規(guī)劃部門必須書面征求文物部門意見，必須先考古、后建設(shè)。

　　申遺成功后，揚州在大運河沿線城市中率先公布實施政府規(guī)章《大運河揚州段世界文化遺產(chǎn)保護辦法》，編制完成《揚州運河文化遺產(chǎn)保護利用總體策劃》，其頂層設(shè)計均圍繞一個內(nèi)核，即在遵循《保護世界文化與自然遺產(chǎn)公約》基礎(chǔ)上，以文旅融合發(fā)展為方向，多層面、多角度對運河遺產(chǎn)資源進行保護利用。

　　傳承好運河文化，要揚其魂。

　　揚州城南，運河三灣，大運河文化帶建設(shè)標(biāo)志性工程——揚州中國大運河博物館已建成開放一年。“明代萬歷年間，揚州知府郭光復(fù)率領(lǐng)水工沿河舍直改彎，形成曲折的‘三灣’，用增加河道長度和彎度的方式來抬高水位和減緩流速，解決了漕運難題，被世人贊為‘三灣抵一壩’……”中高考結(jié)束，一批批青少年走進這座博物館“打卡”，了解大運河的前世今生。

　　豐富的文物結(jié)合“5G+VR”技術(shù)，沉浸式的互動體驗，這座以運河為主題的博物館，以迥異于傳統(tǒng)博物館的陳列、參觀方式，將大運河最為顯著的“活態(tài)”特質(zhì)展現(xiàn)得淋漓盡致。建成開放一年來，其接待參觀者已達118萬多人次。

　　無獨有偶。去年4月，揚州運河大劇院開始試運營，一年多來共舉辦各類演出和公益活動200余場，接待觀眾10萬余人次，不僅滿足了揚州市民高層次的文化藝術(shù)需求，更成為展示運河文化活力和魅力的重要窗口。

　　一館一院，閱盡運河千年。開放、創(chuàng)新的展陳演出方式，何嘗不是揚州活態(tài)傳承運河文化的生動實踐。

　　利用好運河文化，要美其味。

　　左手咖啡、右手手機，品傳統(tǒng)小吃、看非遺文創(chuàng)，一路自拍玩不停……今夏，古運河畔的皮市街、仁豐里火出了圈。非遺融入生活，自帶煙火氣、文化味，讓游客直呼“真香”。

　　正在建設(shè)中的北護城河沿線文旅集聚區(qū)，涵蓋藝術(shù)博物館、演藝中心、文創(chuàng)設(shè)計基地、藝術(shù)品巡展及拍賣、美食街、酒吧街等多種業(yè)態(tài)，建成后將成為揚州新的文化商業(yè)地標(biāo)。

　　文化是詩，旅游是遠方。從不缺少運河文化和旅游資源的揚州，把“文旅融合發(fā)展，打造文化繁榮、文旅共興的‘好地方’”寫進2022年度《政府工作報告》，以期運河的“詩和遠方”在歷史古城交相輝映，綻放耀眼光芒。

　　古老的大運河，在她的發(fā)端之地，正勃發(fā)“重生”的青春脈動。6月5日，長江與運河交匯處的施橋船閘，船舶通過量108.7萬噸。經(jīng)過航道“三改二”和去年底完成的“長江口門工程”改造，運河揚州段年貨運量超過3.5億噸，達到歷史最高紀(jì)錄。遙想“漕運咽喉千帆過”的盛景，怎不令人感慨這黃金水道和經(jīng)濟長廊的歸來與勃興。

　　一江清水向北流

　　生態(tài)紅線守護南水北調(diào)東線地理源頭

　　好水養(yǎng)好魚，好魚做好菜。要把一道拆燴鰱魚頭做得“皮糯膩滑入口粘、湯汁稠濃味道鮮”，揚州人會首選高郵湖大花鰱。

　　炎炎烈日下，碧綠的湖面，一條大魚翻起水花，透過清澈的湖水，魚身上的淡黑斑紋清晰可見。“這是花鰱在打水呢！”在巡視船上，高郵湖生態(tài)漁業(yè)發(fā)展有限公司副總經(jīng)理吳光圣指著水面說，作為江淮生態(tài)大走廊的重要組成部分，為涵養(yǎng)生態(tài)、保護水質(zhì)，近年來高郵湖實施封湖禁漁，同時在部分水域以“人放天養(yǎng)”的模式，生態(tài)養(yǎng)殖有“環(huán)保魚”之稱的花鰱。“我們一般冬季才開捕，去年一網(wǎng)下去有近10萬斤。想吃到高郵湖大花鰱做的鰱魚頭，再等等嘍！”

　　湖水南下，沿著淮河入江水道通過夾江，在三江營匯入長江。三江營，因長江、夾江、太平江匯集而得名，這里是南水北調(diào)東線起點江都水利樞紐的取水源頭。

　　走進位于廣陵區(qū)頭橋鎮(zhèn)的三江營濕地公園，只見一棵棵水杉、楊柳綠影婆娑，一只只白鷺展翅而飛。“以前這里可不像話，舊船廠、廢碼頭，油污遍地、污水橫流……”頭橋鎮(zhèn)“兩山辦”主任徐子忠，曾任夾江入江流經(jīng)的最后一個行政村——九圣村黨總支書記，他對三江營濕地公園的前世今生了如指掌。

　　“上世紀(jì)90年代，地處長江邊的九圣村大搞工業(yè)經(jīng)濟，造船業(yè)首當(dāng)其沖，村里先后引入東昇船廠、金三角船廠，但經(jīng)濟火起來的背后，卻付出了環(huán)境污染的沉重代價。”徐子忠說，轉(zhuǎn)機發(fā)生在21世紀(jì)初，伴隨著南水北調(diào)東線工程開工、揚州市第五水廠落戶，一場場關(guān)停并轉(zhuǎn)污染企業(yè)的戰(zhàn)役在“源頭”三江營打響。“從2009年起，我們先后關(guān)停了兩家造船廠、一家‘漁家樂’，還有長江邊的三家特水養(yǎng)殖場，并在造船廠舊址上開始大規(guī)模復(fù)綠。”

　　2017年，揚州市委、市政府踐行“兩山”理念，以三江營生態(tài)濕地保護片區(qū)為核心，統(tǒng)籌推進生態(tài)修復(fù)、環(huán)境提升、田園風(fēng)光塑形、特色園區(qū)打造等，成功創(chuàng)成全國“綠水青山就是金山銀山”實踐創(chuàng)新基地和省級濕地公園。今年，三江營濕地公園二期工程提上議事日程，爭創(chuàng)國家級濕地公園。“把這片水源地保護好，自己喝著才放心，送水北上才安心。”徐子忠說。

　　護佑一江清水向北流，揚州不僅要保護好取水源頭，還承擔(dān)著境內(nèi)沿輸水線全程守護的重任。

　　“我們跟蹤監(jiān)測近10年，南水北調(diào)東線工程揚州干線水質(zhì)全部穩(wěn)定在Ⅱ-Ⅲ類，符合或優(yōu)于北送標(biāo)準(zhǔn)。”江蘇省水文水資源勘測局揚州分局局長王永東說。

　　問“渠”哪得清如許？一條由南向北縱貫揚州的江淮生態(tài)大走廊可以作答。

　　近年來，揚州以南水北調(diào)東線“清水通道”為主軸，在江蘇省率先規(guī)劃建設(shè)1800平方公里的江淮生態(tài)大走廊，推動實施產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、清水活水、良好湖泊保護等八大工程。

　　“截至去年底，揚州共完成44個行業(yè)1904處污染源的現(xiàn)場排查、監(jiān)督監(jiān)測和達標(biāo)評估，整治‘散亂污’企業(yè)1031家，高寶邵伯湖養(yǎng)殖面積從最高峰的19.5萬畝壓縮至8.7萬畝。”揚州市生態(tài)環(huán)境局生態(tài)處處長孫江介紹。

　　統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，南水北調(diào)東線工程自2013年10月通水以來，已向北輸送清水544億立方米。

　　今年4月28日，在南水北調(diào)東線工程供水補充下，京杭大運河實現(xiàn)百年來首次全線通水。

航拍揚州運河大劇院。孟德龍攝

　　構(gòu)建跨國界交流互鑒紐帶

　　新時代“三頭宴”品之有味、香飄四海

　　蟹粉獅子頭，因外形如雄獅之頭得名。

　　這道佳肴，相傳始于隋唐。讓人不禁好奇的是，獅子并非中國“特產(chǎn)”，一道自古相傳的淮揚菜為何會以其“冠名”？

　　這要從古代揚州的地理、經(jīng)濟地位說起。隋唐時期，依托運河與長江這一黃金交匯點，揚州成為東南第一大都會、對外交流的門戶，各國使者、商旅云集，奇珍異寶、珍禽異獸匯聚。想來，彼時的揚州人自是見過獅子，才會想出“獅子頭”的菜名。

　　運河通江達海，海洋溝通世界，造就了揚州自古以來包容開放的城市特質(zhì)。近年來，揚州秉承“創(chuàng)新創(chuàng)造、開放包容”的城市精神，使大運河再次成為中外文明交流互鑒的紐帶。

　　WCCO，江蘇省唯一一家國際性民間社會組織。自2009年在揚州成立以來，WCCO每年參與舉辦世界運河城市論壇，邀請全球運河城市集中展示、交流、傳播文化，共商共建共享運河保護與發(fā)展路徑。

　　再過5天，2022世界運河城市論壇將在揚州舉行。國內(nèi)外運河城市代表、運河領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者將會聚一堂，圍繞“運河城市遺產(chǎn)保護與可持續(xù)發(fā)展”主題碰撞智慧的火花。

　　文明因交流而多彩，因互鑒而豐富。

　　美國東部時間6月17日上午，第193屆費城花卉展中國文化節(jié)“中國日”活動舉行。作為中國歷史文化名城和著名園林城市，揚州應(yīng)邀參與活動，吸引眾多美國游客觀賞，贏得廣泛贊譽。這是繼2021年4月至10月成功舉辦世界園藝博覽會之后，揚州園林藝術(shù)再次參與國際間文化交流。就在一年前，在揚州世園會——一場以運河、園藝、美食、歷史為紐帶的世界名城聚會上，25個國外城市和國際組織展園、26座國內(nèi)城市和企業(yè)展園、13個江蘇城市展園聯(lián)袂登臺，吸引近220萬人次四海賓朋共度精彩紛呈的好時光。

　　如何以運河為媒講述揚州故事、傳播中國聲音？揚州巧借優(yōu)秀文藝作品，令新時代的“三頭宴”香飄四海。

　　2018年10月，中國·揚州首屆運河主題國際微電影展在揚州舉行頒獎晚會。影展共收到來自世界各地的參展影片1837部，這是積極探索推動大運河歷史文化資源保護傳承利用的“中國行動、江蘇實踐、揚州案例”。

　　今年6月19日，第二屆中國·揚州“運河清風(fēng)”微電影大賽頒獎活動開啟線上首播，在1605部參賽作品中，119部獲獎作品脫穎而出。

　　“好的作品能夠時刻給人以警示，正是這些作品，讓我們深深地感受到廉潔的重要性，感受到運河文化的厚重。”大賽終評委、中國電影集團藝術(shù)委員會主任江平說。

　　回首往昔，肩負時代使命的揚州用一個又一個創(chuàng)新創(chuàng)造，把揚州方言轉(zhuǎn)換成世界語言，將精彩的故事講給世界聽。

　　新時代“三頭宴”正如此——它讓我們以一個精巧的角度，回望一座城市的運河文化記憶；也讓我們在一個更加清晰的坐標(biāo)下，開始一段新的征程。（李繼業(yè) 周明濤 一言 王鵬 劉賀 胡儉 周晗 張玉峰）