春節期間，在很多家庭的餐桌上，鮑魚成為一道團圓菜。自古以來，鮑魚就是中國人的頂級食材之一，然而我國鮑魚產量曾經遠落后于國外，并長期依賴進口。從上世紀70年代開始，在科研人員的努力下，中國破解了鮑魚雜交育種的秘密，把鮑魚養殖產業做成世界第一，產量占據全世界的將近90%，而且鮑魚的價格越來越親民，這其中廈門大學培育的系列雜交鮑魚新品種起到了重要作用。團隊成員游偉偉教授日前接受了紫牛新聞記者的采訪。

　　紫牛新聞記者 宋世鋒 圖片視頻素材/受訪者提供

　　科研工作者數十年努力 突破鮑魚雜交育種難關

　　鮑魚在地球上生存了快4億年，可算一個活化石。

　　鮑魚平時足部附著在巖石上，殼朝外，殼上有幾個呼吸孔，用于和外界進行水流交換。它的腹足肌肉發達，力量非常大，殼長15厘米的鮑魚腹足的吸著力高達200公斤，捕捉鮑魚時，只能乘其不備，否則即使把它的貝殼砸碎也取不下來。

　　也是因為如此，鮑魚的口感非常好，它位列中國四大海味之首、八大海珍之一，自古就被視為珍品，王莽、曹操都喜歡吃鮑魚，曹操死后，曹植曾用二百只鮑魚祭祀。

　　廈門大學海洋與地球學院教授游偉偉告訴紫牛新聞記者，鮑魚的繁殖方式與河蚌等其它貝類類似，成年鮑魚把精子和卵子排到水中，在體外受精。所以鮑魚在野外是個很脆弱的物種，種群數量如果達不到一定的標準，精子和卵子的密度過低，受精率就會很低。另外，它們所吃的大型海藻在很多地方都大量減少，所以很容易被餓死。因為這些原因，大部分野生鮑魚都瀕臨滅絕。

　　就在野生鮑魚資源日益減少的時候，中國的鮑魚產量卻連創新高，把其他國家遠遠甩在后面，讓這一海味珍品登上普通人的餐桌，在新疆就能吃到鮮活的鮑魚，這背后是中國科研工作者數十年的努力，突破了鮑魚雜交育種的難關，推動了鮑魚養殖業快速發展。

　　近親繁殖曾導致疫病，鮑魚養殖業受到沉重打擊

　　游偉偉是福建人，但老家在山區，小時候沒見過鮑魚。2003年他到廈門大學讀研究生，師從廈大特聘教授、貝類權威專家柯才煥，才接觸到鮑魚。

　　游偉偉說，人工養殖鮑魚的研究始于上世紀70年代，起初主要目的并不是為了吃，而是為了藥用。鮑魚的外殼別名“石決明”，具有平肝潛陽、除熱明目的功效，也是一種珍貴的藥材。但是，野生鮑魚太少，價格非常昂貴，以前每年都要花費巨資從國外進口鮑魚殼。

　　在上世紀70年代，中國科學家已經實現了鮑魚的人工育苗，并且開始進行鮑魚雜交試驗。中國科學院海洋研究所培育的“大連1號”鮑魚是我國第一個養殖的貝類新品種。

　　不過，鮑魚養殖真正開始實現產業化是在上世紀90年代，當時有些臺胞到福建創業，帶來了幾千顆鮑魚苗和比較先進的養殖模式。養殖的鮑魚叫做雜色鮑，個頭很小。

　　由于當時缺乏育種的概念，大概在十年時間里，鮑魚產量就發展到每年幾億顆，但它們都是最初幾千顆鮑魚苗的后代，近親繁殖導致種質退化，死亡率越來越高。問題累積到2000年左右，發生了一次嚴重的鮑魚疫病，使得鮑魚養殖業受到沉重打擊。

　　8年時間培育出“東優1號”，差點放棄

　　從上世紀90年代中后期開始，柯才煥教授就帶領科研團隊，努力開展鮑魚的生物學與育種研究，2001年拿到鮑魚育種的863計劃課題，游偉偉有幸加入到這個團隊。

　　當時的迫切問題是解決養殖鮑魚的近親繁殖問題。團隊參考了“大連1號”等雜交鮑魚品種的成功經驗，到各地尋找優秀的野生資源。

　　尋找野生鮑魚很難，更難的是采集到以后，怎樣讓它們在人工環境下馴化存活下來。鮑魚很脆弱，把它轉移到一個海水養殖池里，看起來沒什么問題，卻很容易死。

　　經過千辛萬苦的努力，在2009年篩選出了最優品種“東優1號”，其父本還是源自中國臺灣，母本來自于日本東京都，養殖存活率高達70%以上，比之前由中國臺灣引進的品種高出兩三倍。

　　培育這個品種大概用了8年時間，剛好到游偉偉博士畢業那一年基本上定型。回顧這個過程，游偉偉感到相當不容易，如果最后一兩年沒有取得進展，他可能就要放棄走鮑魚雜交育種研究這條道路了。

　　西盤鮑的誕生：讓漁民不再為養殖鮑魚南北奔波

　　“東優1號”提高了鮑魚的抗病能力，但是鮑魚養殖還存在一個困難，那就是耐高溫能力弱，夏天死亡率高，南方的漁民往往要用船把鮑魚運往北方度夏，提高了風險和成本。

　　柯才煥團隊的下一個目標是培育出溫度適應能力更強的新品種。新品種是針對我國另一個重要養殖種——皺紋盤鮑的改良。

　　如今說起這些工作，可能顯得很簡單，但在當時很多方面都處在空白區。比如動物的心跳能夠直觀反映出溫度變化的情況，但在此之前從來沒有人觀察過鮑魚的心跳情況，它們的心跳與其健康狀況的基準數據更是無從談起。

　　經過六七年的努力，廈門大學團隊培養出了第二個新品種——西盤鮑，2014年通過全國水產原種和良種審定委員會審定。它的耐高溫能力提高了2.2℃，生長速度提高50%以上，福建養鮑魚的漁民不用把鮑魚再運輸到北方去度夏，大大降低了成本，養殖收益也增加許多。

　　優化升級出的綠盤鮑 大鮑魚不再依賴進口

　　衡量鮑魚的品質，最重要的一個標準是規格大小。鮑魚的計量單位叫做“幾頭鮑”，最初是根據1司馬斤(約604.79克)里有多少只干鮑來衡量。比如“3頭鮑”指的就是3個干鮑為1司馬斤。隨著鮮鮑流行，“頭”的概念更為寬泛，用鮮鮑和現代斤數來衡量也很常見。但是，鮑魚價格因為規格不同而有巨大差距的情況并沒有變。

　　中國本土鮑魚基本上都是小規格，最大只能養到100克左右，大規格鮑魚往往要從南非、澳洲、墨西哥等地進口。如果培育出大規格鮑魚，就不用再花錢進口，而且能提高國產鮑魚的檔次。

　　他們開始擴大雜交育種的范圍，把太平洋東西兩岸的鮑魚都拿來進行遠緣雜交，研究尺度越來越國際化。“整個雜交育種大概做了一二十個組合間的比較，試驗的次數有大幾千次。”

　　經過多年努力，第三個品種“綠盤鮑”在2020年獲得成功，它的父本是來自北美的綠鮑，母本為國產皺紋盤鮑，既保留了皺紋盤鮑的細膩口感，又有綠鮑的個頭，正常情況下可以輕松養到200克左右，實際上還能長到1斤甚至2斤。

　　在科研的助力之下，中國的鮑魚養殖產業飛速發展，現在全球將近90%的鮑魚產量來自中國，遙遙領先世界其他國家。得益于發達的冷鏈運輸，嘉峪關已經有了鮮活鮑魚配送中心，可以輻射到新疆，西藏即將也能吃上鮮活鮑魚。

　　鮑魚養殖的興盛還帶來一個副產品：鮑魚珍珠。游偉偉說，它跟河蚌珍珠不一樣，屬于馬貝珍珠，特點是藍綠色，直徑能長到2厘米以上，非常特別，也很難模仿。

　　游偉偉說，廈門大學團隊接下來要做兩件事，“育種方面從量變到質變，第一，提高飼料轉化率，降低養殖成本，水產動物養殖方面很少有這樣的研究。第二，回歸到鮑魚的最終特點，做更好的鮑魚，聚焦香味、口感等品質育種研究。”