中新社天津11月19日電 題：把冬天過(guò)暖：天津沙窩蘿卜“賽鴨梨”

　　作者 王在御 王君妍

　　“早就聽(tīng)說(shuō)辛口要舉辦蘿卜節(jié)，特地過(guò)來(lái)嘗嘗最新鮮的。”來(lái)自北京的游客劉明霞品嘗了一塊剛切的沙窩蘿卜，對(duì)記者說(shuō)，“沙窩蘿卜口感像水果，特別清脆爽口”，要訂幾箱回去慢慢品嘗。

　　每到秋冬，天津市西青區(qū)辛口鎮(zhèn)小沙窩村的村民們便忙碌起來(lái)。一箱箱新鮮采摘、似翡如翠的沙窩蘿卜，帶著泥土的氣息，被送往食客的餐桌。

　　18日，第十六屆沙窩蘿卜文化旅游節(jié)在辛口鎮(zhèn)熱鬧開(kāi)幕。伴著天津快板、龍鼓舞等特色表演，沙窩蘿卜品鑒區(qū)、特色農(nóng)產(chǎn)品展覽區(qū)匯聚了大量游客。除了新鮮采摘的沙窩蘿卜，炸蘿卜丸子、煎蘿卜托等特色美食也讓“好吃嘴”們連連稱(chēng)贊。

　　“沙窩蘿卜全身都是寶。”祥裕家庭農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者郭芝振是種植沙窩蘿卜的好手，也是烹飪蘿卜的行家。據(jù)他介紹，蘿卜秧可以煮熟包入餃子或做成菜團(tuán)子。炸蘿卜丸子、腌蘿卜咸菜、蛤蜊蘿卜湯等，都是頗受食客追捧的美味。

　　天津地沃水美，已有600余年栽培青蘿卜的歷史。“天津人愛(ài)吃糖醋蘿卜絲、水果蘿卜絲等，酸甜可口。”據(jù)天津民俗專(zhuān)家由國(guó)慶介紹，青蘿卜與大白菜、黃韭、大蒜被稱(chēng)為天津四大名菜，也是秋冬時(shí)令“衛(wèi)嘴子”的餐桌八珍之一。冬日品沙窩，可把冬天過(guò)暖。

　　沙窩蘿卜皮薄肉翠，味如水果，堪稱(chēng)青蘿卜中的“佼佼者”。當(dāng)“零嘴兒”生吃，最可體會(huì)其“賽鴨梨”的原汁原味。用刀輕輕一切，蘿卜迎刃而裂，入口冰涼爽脆、甘甜多汁，食后稍過(guò)即打嗝，便覺(jué)五臟通氣，渾身舒暢。

　　“三九天”，熱騰騰的羊肉蘿卜丸子湯配稻米飯，可謂天津人餐桌上的經(jīng)典。蘿卜去皮切絲備用，蔥花和香菇分別過(guò)油，再將小海米放入油鍋中炸出香氣。蘿卜絲倒入鍋中炒至九成熟，待羊肉丸子湯煮熟后，將炒好的蘿卜絲倒入。一碗下肚，鮮美至極，可驅(qū)散一身寒氣。

　　五河環(huán)抱的辛口鎮(zhèn)非常適宜種植蘿卜。其土壤富含硒元素，土質(zhì)上沙下黏，沙土通水性好，能夠“見(jiàn)干見(jiàn)濕”。“硒是人體微量元素中的‘防癌之王’。”天津市地質(zhì)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)徐方告訴記者，“食用含硒的青蘿卜可以提高人體免疫能力，具有預(yù)防癌癥和抗衰老的作用。”

　　與傳統(tǒng)窖藏方式不同，辛口鎮(zhèn)目前采用的是“秋延后”栽培法。“等蘿卜成熟以后在棚里過(guò)冬，再利用晝夜溫差完成糖分的轉(zhuǎn)換，可以現(xiàn)吃現(xiàn)拔。”玉昌富硒家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人張玉昌從16歲開(kāi)始種沙窩蘿卜，已有40來(lái)年的種植經(jīng)驗(yàn)。他告訴記者，“秋延后”栽培法雖然比較辛苦，需要天天盯著棚里的溫度，而且產(chǎn)量也略低，但蘿卜的口感卻是最好的。

　　“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方。”天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院醫(yī)師刁英飛告訴記者，蘿卜在民間有“小人參”的美稱(chēng)，性甘、平，味辛，歸肺、脾經(jīng)，具有清熱生津、調(diào)和氣血、開(kāi)胃健脾、順氣化痰等功效。

　　“蘿卜燉牛肉是冬季首選菜品，牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是補(bǔ)血養(yǎng)血、滋養(yǎng)脾胃的佳品。蘿卜亦可與羊肉搭配，羊肉性味甘、熱，具有溫中健脾、補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效。”刁英飛提醒說(shuō)，對(duì)于體質(zhì)偏寒、脾胃虛寒的人群，應(yīng)注意適量食用。

　　“冬日午后，一杯熱茶一盤(pán)蘿卜，您這小日子才叫一個(gè)滋潤(rùn)，金不換。”由國(guó)慶說(shuō)。(完)