今年中秋節(jié)與國慶節(jié)“合體”，下周適逢兩節(jié)，螃蟹將迎來一年一度的熱銷季。不只螃蟹，魚類、貝類等海產(chǎn)品的銷量也漸漸上漲。

　　提到吃海鮮，很多人都會想到沿海城市，似乎只有在海邊才能吃到最新鮮的海鮮。可令人感到意外的是，他們從網(wǎng)上訂購的“海鮮”或許是產(chǎn)自新疆、甘肅、寧夏等內(nèi)陸地區(qū)。

　　今年9月，“我國離海最遠的地方”——新疆，迎來了“海鮮”大豐收。對此，很多網(wǎng)友非常疑惑，內(nèi)陸沒有海，如何養(yǎng)“海鮮”？

　　答案指向一個關(guān)鍵詞——“海鮮陸?zhàn)B”模式。“海鮮陸?zhàn)B”模式，指在陸地營造出類似于海洋的生態(tài)環(huán)境，人工養(yǎng)殖魚類、蝦蟹類、貝類等海產(chǎn)品。

　　那么，這些“海鮮”是怎么養(yǎng)出來的？這樣養(yǎng)出的“海鮮”產(chǎn)量、口感如何？就此科技日報記者采訪了相關(guān)專家。

　　南美白對蝦“游”進河西走廊

　　“這里的水富含鍶元素，養(yǎng)出來的蝦透明度高，吃起來甜絲絲的。最近收獲的一茬蝦，足有8000斤，已經(jīng)全賣完了。馬上到中秋節(jié)了，我們又捕了一茬蝦，目前正在銷售中。”甘肅省張掖市豐森農(nóng)漁養(yǎng)殖合作社負責人李志剛在接受科技日報記者采訪時介紹道。該養(yǎng)殖合作社所養(yǎng)殖的蝦主要銷往張掖、嘉峪關(guān)、酒泉等地，輻射200公里范圍內(nèi)的市場，一只蝦最快在出貨約3小時后就能夠被端上消費者的餐桌。

　　李志剛介紹，張掖市地處河西走廊中段，干旱的氣候讓活蝦運輸難以實現(xiàn)，而空運過來的活蝦價格非常高，例如日本對蝦每斤售價高達200元。為了讓當?shù)叵M者吃上實惠、新鮮的海產(chǎn)品，甘肅省張掖市豐森農(nóng)漁養(yǎng)殖合作社技術(shù)人員引進了南美白對蝦蝦苗，并在這里給它們搭了一個適宜繁殖、生長的“窩”。

　　養(yǎng)殖“海鮮”過程中會產(chǎn)生養(yǎng)殖尾水。按照要求，這些養(yǎng)殖尾水需經(jīng)沉淀、過濾、凈化等處理后，達到尾水排放標準，才可以向外排放。

　　“不過，我們這里不具備養(yǎng)殖尾水排放條件。為了不污染環(huán)境、實現(xiàn)綠色養(yǎng)殖，甘肅省張掖市豐森農(nóng)漁養(yǎng)殖合作社和蘭州交通大學等高校自主研發(fā)了一套水循環(huán)系統(tǒng)設(shè)備，模擬海水養(yǎng)殖環(huán)境，并安裝了分級凈化設(shè)備。水進入這個循環(huán)系統(tǒng)設(shè)備后，在水質(zhì)一直達標的情況下，可以5年不用更換。”李志剛補充道，張掖市海拔高、冬季氣溫低，在2023年1月零下27攝氏度的低溫條件下，他們在自主研發(fā)的智能化恒溫大棚里，成功將南美白對蝦養(yǎng)殖了1個月，該技術(shù)還獲得了國家發(fā)明專利認證。

　　記者了解到，該養(yǎng)殖合作社養(yǎng)殖場一期建設(shè)項目運行時，技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖水體鹽度越高，蝦的抵抗力越強、生長速度越快；但隨著水體鹽度提高，水循環(huán)系統(tǒng)等設(shè)備的耐腐蝕性下降了。目前，養(yǎng)殖場二期建設(shè)項目正在進行中，該養(yǎng)殖合作社已經(jīng)和上海交通大學建立合作。除了提高養(yǎng)殖場設(shè)備的耐腐蝕性外，上海交通大學科研人員還開發(fā)了相關(guān)軟件，給養(yǎng)殖場安裝上“智慧大腦”，養(yǎng)殖戶不用到養(yǎng)殖場也可以遠程監(jiān)測控制水溫、含氧量、含鹽量等水體數(shù)據(jù)。

　　“在養(yǎng)殖場二期建設(shè)項目中，我們逐步提高了養(yǎng)殖用水的含鹽量。養(yǎng)殖場一期建設(shè)項目完工后，南美白對蝦的年產(chǎn)量是3萬至4萬斤，待二期建設(shè)項目完成后，南美白對蝦的年產(chǎn)量有望達到30萬斤。此外，我們最近還要引進一個新品種——黑虎蝦，讓消費者有更多選擇。”李志剛說。

　　鹽堿地里“長”出大青蟹

　　資料顯示，寧夏用黃河水養(yǎng)魚已經(jīng)有幾十年歷史，近年來又發(fā)展起用鹽堿水模擬海水養(yǎng)殖蝦蟹。寧夏宜漁鹽堿水土分布廣泛，引黃灌區(qū)土壤鹽化多屬鹽土分布類型，鹽度多在2至18之間，pH值在7.7至9.3之間，發(fā)展海產(chǎn)品養(yǎng)殖優(yōu)勢明顯。

　　2010年，寧夏開始利用鹽堿地資源推廣日光節(jié)能溫棚南美白對蝦養(yǎng)殖模式。截至2022年底，寧夏養(yǎng)殖南美白對蝦等海產(chǎn)品產(chǎn)量達217噸。青蟹等海產(chǎn)品養(yǎng)殖在寧夏也相繼起步。

　　“我們養(yǎng)的青蟹個頭比較大，大的一只有六兩多，主要供應(yīng)本地市場，部分銷往周邊省市。”寧夏賀蘭縣晶誠水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司(以下簡稱晶誠公司)負責人高長城在接受科技日報記者采訪時表示，今年國慶節(jié)后，他們公司產(chǎn)的青蟹將大批量上市，滿足西北地區(qū)消費者的需求。

　　青蟹在我國南海和東海地區(qū)分布廣泛，因其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，頗受消費者喜愛。可讓生活在海里的青蟹在寧夏“安營扎寨”，晶誠公司技術(shù)人員卻頗費了一番功夫。

　　2021年，當時只養(yǎng)殖南美白對蝦的晶誠公司從浙江省寧波市買進了一批蟹苗進行試養(yǎng)，最終成活率還不足1%。后來，晶誠公司與寧波大學進行合作，在運輸、淡化培育(通常用海鹽將養(yǎng)殖水體調(diào)成海水并逐步將其淡化，幫海蝦海蟹適應(yīng)淡水養(yǎng)殖環(huán)境)等方面開展技術(shù)攻關(guān)，大幅提高了青蟹的成活率。

　　“之前，在運輸青蟹蟹苗過程中，一個泡沫箱大概裝三四十斤，環(huán)境狹小造成擠壓，不少蟹苗還沒到地方就死了。現(xiàn)在我們把泡沫箱分成幾層，就像蓋樓房似的，每一層只裝幾斤，這樣青蟹蟹苗的成活率就超過了90%。”高長城進一步說，他們還對青蟹淡化培育方式進行了改進，將之前的淡化培育的時間由7天縮短至5天，并延長了青蟹在低鹽度水中適應(yīng)的時間。除此之外，他們還將淡化培育后的青蟹與南美白對蝦進行池塘套養(yǎng)。

　　“如此調(diào)整可以提高池塘的水體空間利用率，而且青蟹喜歡攝食一些有機碎屑、魚蝦和其他動物的尸體以及某些攜帶蝦病原體的中間宿主，這樣就間接抑制了各類微生物的繁殖，減少了蝦病害的發(fā)生，實現(xiàn)雙贏。”高長城說，“目前，我們公司青蟹的成活率已經(jīng)達到了60%。”

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　　“移民”內(nèi)陸的海蝦海蟹安全嗎

　　用鹽堿水養(yǎng)出來的“海鮮”能放心吃嗎？這是不少消費者在初次接觸這類商品時會產(chǎn)生的疑問。

　　“在鹽堿地開展海水魚類養(yǎng)殖，早已有之。”中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員李健在接受科技日報記者采訪時說。例如，我國寧夏從上世紀50年代中期開始發(fā)展?jié)O業(yè)生產(chǎn)，近幾年開始在鹽堿地上挖池塘養(yǎng)魚，發(fā)展稻漁綜合種養(yǎng)，設(shè)施漁業(yè)等，目前已利用鹽堿地開展池塘大宗淡水魚精準養(yǎng)殖15.9萬畝，累計發(fā)展稻漁綜合種養(yǎng)100萬畝。除此之外，澳大利亞、印度、美國等國也開展了一些小規(guī)模的鹽堿水養(yǎng)殖，如澳大利亞試驗開展了虹鱒養(yǎng)殖，印度則進行了羅氏沼蝦、凡納濱對蝦養(yǎng)殖。

　　“寧夏、甘肅等我國內(nèi)陸地區(qū)，工業(yè)發(fā)展相對不充分，人稀地廣，環(huán)境污染較輕，因此這些地方產(chǎn)的‘海鮮’質(zhì)量是有保障的。除此之外，在營養(yǎng)、口感等方面，有關(guān)專家也進行了研究，鹽堿水養(yǎng)殖方式與傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式差異不大。由于鹽堿水離子濃度比淡水高，一些養(yǎng)殖品種中呈味氨基酸含量更高，肌肉色澤更好。”李健說。(科技日報記者 何沛蓯)