中新社欽州8月18日電 題：海風晚霞炊煙，鮮蠔市井人間

　　中新社記者 馮抒敏 楊強 翟李強

　　廣西欽州港龍門群島七十二涇海域，連片的大蠔養殖基地蔚為壯觀。

　　養殖工人從吊養浮筏上拎起附著在養殖繩上的一串大蠔，拆解進盆，取出一只，插入小刀熟練一撬，凝脂般的肥美便呈現眼前。

　　“從外觀看，馬蹄形和圓形的大蠔為最佳，內部生長空間充足，蠔肉肥厚飽滿。”廣西欽州市水產技術推廣站站長黃偉德介紹說。

　　作為中國大蠔主產區及苗種供應地，欽州市2021年大蠔養殖面積15萬畝，產量29.7萬噸，年產蠔苗達1.3億支(串)，大蠔苗種及養殖產值突破30億元人民幣。當地加工生產的原汁蠔油、蠔豉系列產品暢銷粵港澳地區。

　　海邊人堅信新鮮食材無需復雜烹飪。舀一勺調入芥末的醬油，淋在剛撬開殼已凈化處理的新鮮生蠔上，捏起蠔殼吸入蠔肉，鮮甜至極。“只有干凈無污染的海域養出的蠔才能生食。”黃偉德說。

　　廣西烹飪餐飲行業協會名廚專業委員會主席閉思維曾經營生蠔店多年。在他看來，欽州的大蠔口感圓潤滑嫩、入口即化、肥而不膩，品質絕佳。若按照廣西當地的魚生吃法，為新鮮生蠔配上紫蘇、假蔞、腌木瓜絲、薄荷等佐料，別有一番風味。

　　作為目前全球最大的生蠔出產國，中國人的“食蠔史”源遠流長。成書于東漢時期的《神農本草經》最早記載了生蠔的藥用價值。至唐宋時期，生蠔作為美味愈發大受歡迎。北宋詩人梅堯臣在《食蠔詩》中以“稍稍窺其戶，清襕流玉膏”贊其鮮美。蘇軾被貶儋州(今海南)，在最窘迫之際“食蠔而美”，還特意寫信囑咐兒子勿把生蠔之事說出去，“恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也”。

　　如今，最受現代人歡迎的食蠔法莫過于炭烤生蠔。無論高級餐廳，還是街邊夜市，都能覓到它的蹤影。

　　將蠔撬開，帶殼以炭炙之，待肉汁微滲沸騰之際，鋪上調好味的金銀蒜蓉再炙烤片刻，撒上香蔥，趁熱大快朵頤。近年來，芝士、榴蓮、法香等西式佐料的普及，亦賦予炭烤生蠔更加豐富的口感。

　　在廣西南寧經營法式餐廳的法國廚師昆廷，品嘗蒜蓉炭烤生蠔后“打開了新世界”。他說，擠上檸檬汁直接食用，是法國生蠔的普遍吃法，他期待能借鑒中式蒜蓉炭烤和搭配炒花生、芥末、特制調料等創意，為顧客探尋更多味蕾體驗。

　　林屹在欽州一家蒸汽海鮮餐廳擔任行政總廚，他以排骨、豬蹄、雞、金華火腿、瑤柱等8種食材吊出白稠高湯，將野米、紅腰豆、粟米粒、蔬菜丁下鍋翻炒，澆入高湯提鮮，匯入焯過水的新鮮蠔肉，大火燒開，最后淋上南瓜汁，調味、勾芡、裝皿，一道蠔菜新品“五谷雜糧燴生蠔”就此誕生。

　　隨著養殖業不斷發展，曾經“物以稀為貴”的生蠔豐富了內陸民眾的餐桌。據法國媒體報道，中國生蠔產量在十年內增長了45%。

　　在欽州夜市，10元5只的價格令炭烤大蠔愈加親民。夏日海風中，路邊矮凳小桌，炊煙晚霞，“深夜食堂”的煙火撫慰著都市里每一顆夜歸心。(完)