三月，秦嶺西段的山還沒來得及完全變綠，天水麻辣燙就已經火爆出圈、晉級頂流了。

　　澎湃新聞日前在天水市走訪發現，幾家經當地媒體推薦過的麻辣燙店門口都排起了百米長隊。有網友從早晨9點開始，排隊等了4個多小時才吃到麻辣燙。游客們有來自河南平頂山的、山東青島的，有來自北京的、貴陽的，還有來自周邊省份陜西、寧夏的，甚至有很多是甘肅本省其他地市的游客。

　　麻辣燙爆火之后，近期天水市每日外地游客達到4萬人次左右。而剛剛過去的這個周末，天水市外地游客客流達到新的高峰，3月17日，天水市省外游客突破7萬人次。

　　天水市各相關單位也在全力以赴，保障外地旅客能有更好的體驗。如開通麻辣燙免費專線公交，外地車輛可以路邊臨時停靠，輕微違章只糾正違法行為不罰款，機關單位讓出停車場給外地游客等等。

　　天水全市正在盡最大努力接待好、服務好游客。

　　“全中國最火的生意”

　　天水是一座被大山緊緊環繞的城市，下轄秦州、麥積兩區和武山、甘谷、秦安、清水、張家川回族自治縣五縣，總人口378萬。

　　在天水市秦州區的幾家麻辣燙老店門口，早上八九點就有游客排起了隊。

　　3月16日，來自西安的游客小可（化名）和小姐妹乘坐凌晨3點50分從西安出發的動車，于當日早晨6點45分抵達天水市。早晨，她們吃過天水特色呱呱面皮之后，在天水古城附近一家麻辣燙店門口排隊，等了兩個半小時吃到了天水麻辣燙。

　　“很劃算，一串菜一塊錢，一碗麻辣燙均價二三十元，已經吃不完了。”小可告訴澎湃新聞，天水麻辣燙和平時在西安吃到的麻辣燙不一樣，各有特色、味道不錯。只是在小可和小姐妹們看來，天水麻辣燙稍有點咸，她建議當地能適當調整一下。

　　這家位于天水古城附近的麻辣燙店中午12點正式開門。店里的老板告訴澎湃新聞，他們從早上8點開始配菜、穿簽子，全部準備好后只能12點開門。這些天都是一直忙到晚上8點菜全部賣光，他們再打掃衛生、收拾店面，整理完基本已是夜里12點了。

　　澎湃新聞走訪了天水市多家麻辣燙店發現，很多店里多只有一口燙菜鍋，一鍋里有三四個燙菜用的漏框。盡管門口排起了百米長的隊伍，但是麻辣燙店老板并沒有要多增加幾口燙菜鍋的意思。

　　在當地做麻辣燙已有30年的一家麻辣燙店老板告訴澎湃新聞，關鍵不在于燙菜速度的快慢，而是拌麻辣燙的味道。雖然都是調辣子、調調料而已，“但一個人一個味道”。這位穆姓老板表示，家里其他人也會拌制麻辣燙，不過他已從30歲開始賣麻辣燙直到今年62歲，這幾天全國各地的網友都來到了天水，他必須親自上陣，不能假手他人，要讓大家嘗到最正宗的天水麻辣燙。

　　穆老板介紹，對于外地游客來說，可能看到天水麻辣燙爆火不過是最近十多天的事情。但是對他們而言，過年前后店里就已經排起了長隊，只是平時是飯點排長隊，現在是全天排長隊。

　　店里負責燙菜的小伙是穆老板的女婿，女婿原本也有自己的生意。不過最近十多天女婿被叫回店里幫忙，穆老板說：“麻辣燙現在就是全中國最火的生意。”

　　天水市內一家麻辣燙店的工作人員正在制作麻辣燙的“靈魂”——油潑甘谷辣子。澎湃新聞記者 高宇婷 攝(00:15)

　　旅游旺季提前到來

　　麻辣燙爆火，天水一下多了許多外地游客。

　　天水東邊毗鄰陜西省寶雞市，寶雞再向東便是西安。從西安乘坐動車到天水最快一小時三十分鐘即可到達，而從蘭州乘坐高鐵到天水，最快只需要一小時十六分鐘。還有不遠萬里乘飛機從全國各地趕來的游客，他們不論從蘭州還是西安中轉，乘坐動車抵達天水都非常方便。

　　這也是天水近日游客量驟增的一個主要原因——交通便捷。天水市政府一位主要負責同志告訴澎湃新聞，天水麻辣燙在短視頻平臺爆火之后，天水市每日外地游客達到4萬人次左右。

　　天水麻辣燙火了，也帶動了天水當地的文旅市場發展。

　　很多游客嫌排隊時間太久吃不到麻辣燙，都會轉而先去吃點別的墊墊肚子，或者到距離市區更遠的麻辣燙店去。

　　天水市秦州區一家羊肉泡饃店的老板介紹，店里客人這個月比去年同期增加了40%。“往年這個月開學以后都是淡季，今年因為麻辣燙火了，很多沒排上隊的游客都來店里吃碗羊肉泡饃再走。”該店馬姓老板說。

　　位于天水市麥積區的幾家麻辣燙店老板也提到，最近十來天，店里的客人比去年同期增加了至少有一半。確實有很多游客是在秦州區的老城麻辣燙店排不上隊，便到更遠一點的麥積區去吃麻辣燙。

　　一家位于麥積區的麻辣燙店老板表示，盡管距離天水市老城區有二十公里遠，但她店里上個周末的客流也還是超過了以往任何一個周末。周六（3月16日）那天早晨，她從8點開始在店里配菜、做麻辣燙，直到晚上8點都沒有休息過。

　　與此同時，天水市區內景點伏羲廟、博物館等，以及天水市的5A級旅游景區麥積山石窟等地，都已提前迎來了旅游旺季。

　　天水市博物館一位工作人員表示，以往三四月份是淡季，博物館的游客每天能有幾十人，最近每天有兩三百人次。麥積山石窟一位工作人員也提到，往年麥積山石窟的旅游旺季大概在五月至十月之間。前些天景區每天可能接待游客1000多人次，周五（3月15日）游客已達到四五千人次。

　　游客多了，在麥積山石窟景區內做生意的附近村民也因此受益。

　　王師傅是天水市麥積區麥積鎮當地的村民，早些年他在景區里給游客拍照賺錢。“游客騎在馬上，馬立起來給游客照相。”王師傅說，后來他又花5萬元購置了一匹白馬，游客騎馬跑一圈，王師傅收50元。

　　往年清明過后景區才逐漸進入旺季，到十月結束，“今年旺季3月份就來了。”王師傅提到，他的生意因此也提前進入了旺季。

　　3月18日，澎湃新聞從天水市委宣傳部獲悉，3月16日（周六）天水全市接待游客19.07萬人次，旅游綜合收入約為1.16億元，較3月15日同比分別增長44.9%和48.16%。其中省外游客達6.46萬人次。3月17日(周日)，天水全市接待游客24.52萬人次，實現旅游綜合收入1.47 億元。其中省外游客達7.22萬人次。

　　如何接好“潑天的富貴”

　　天水市政府一位主要負責同志日前接受澎湃新聞采訪時表示，看到天水火了他非常高興。特別是“麻辣燙”帶火天水的這個過程里，天水從食、住、行，游、購、娛等方方面面做足準備工作。

　　“許多工作每天都在完善、進步，我們的公安、交警、交通運輸、文旅、市場監管等等，這些單位最近這一段時間都是加班加點，星期六、星期天大家都不休息。”該主要負責同志提到，天水正在創建全國文明城市，這么多游客來天水吃麻辣燙，是對天水市委、市政府的考驗，也是對每一位市民的考驗。天水哪些地方還有差距，哪些地方還有問題，一個一個糾正。因為這也是動態化的過程，在這個動態化的過程里發現問題，把能想到的事情全部安排做到位。

　　這位天水市政府主要負責同志還提到，天水麻辣燙火了對天水是特別好的事情。網上都說這是“潑天的富貴”，直接受益的是天水農副土特產品的消費和餐飲行業的消費。希望這“一碗麻辣燙”，能把天水的餐飲行業徹底帶動起來。而天水則要通過這“一碗麻辣燙”，做好天水農土特產品銷售、做好天水文旅融合，甚至做好天水經濟發展這一篇大文章。按照這個思路，天水在盡最大努力。

　　澎湃新聞了解到，近期天水嚴抓食品安全、衛生問題。對于食品衛生不合格的店，天水當地要求連夜整改、徹底整改。前述天水市政府主要負責同志還表示，近期外地車輛到天水，若存在輕微違法行為，只糾正違章行為，不罰款。天水的交警遇到外地游客也一定會禮貌執法、柔性執法。天水也要借此機會，更進一步提升全市的服務保障能力，特別是公共服務能力。

　　另據官方微信公眾號“天水融媒”消息，3月17日，天水“寵粉”方式再度刷新，市委、市政府等黨政機關全部敞開大門，供外地游客免費停車。

　　不僅天水市相關部門、單位在努力，天水百姓也在努力。不少游客在天水也感受到了當地市民的熱情。

　　看到天水麻辣燙爆火，29歲的小仝上周四晚便從河南平頂山乘火車，于周五早晨抵達天水市。他在當地一家有名的麻辣燙店排隊等候了3小時后吃到了麻辣燙。小仝在天水感受到了當地人的熱情。一次他排隊購買天水黃饃的時候，正好店里的黃饃已全部賣光，要等第二鍋出鍋才行。因感慨了一下等待時間太久，排在小仝前面購買了二十多個黃饃的天水大哥，便送給小仝兩個黃饃。

　　也有來自寧夏銀川市的游客告訴澎湃新聞，他覺得天水市民非常熱情，在天水街頭多次問路，遇到不少當地人說：“走，我帶你過去。”

　　天水正在盡全力，把來天水的游客服務好、保障好。