深圳90后青年吳家超國企辭職再創業終獲成功的故事最近沖上熱搜。從年虧40萬元到月賺10萬元，從依靠預制菜創業失敗到依靠產品、流程把控做大餐飲店口碑，吳家超近日向中青報·中青網記者講述了他的創業故事。

　　吳家超開的第一家堂食餐廳在華強北，選擇華強北的原因是人多流量大，當時的他認為只要人流大，就一定能賺到錢。然而，現實給他上了一課。開業后，因為客人少單量低，收入無法覆蓋房租、裝修成本，吳家超1年虧了40萬元。

　　正當吳家超考慮繼續做下去還是及時止損時，隔壁一個有相同處境的堂食餐廳主理人朋友來找吳家超，兩個人一合計，決定合伙開一個外賣店。他們在2021年聯合創立了“打工人的飯”外賣品牌。

　　根據外賣平臺的熱銷數據，吳家超發現辣椒炒肉銷量高，于是決定從辣椒炒肉這個菜品發力。為了能炒出味道好、受歡迎的辣椒炒肉，吳家超每天在網上學習辣椒炒肉的做法，一個菜打磨試吃了1個月，試到引發口腔潰瘍，最后終于找到了合適的辣度。努力沒有白費，“打工人的飯”的辣椒炒肉做到過外賣平臺深圳蓋澆飯熱銷榜的第一名。

　　2023年4月，在外賣平臺運營師的建議下，吳家超在其中一家門店嘗試上線了“拼好飯”。據了解，拼好飯是一種零配送費、沒有起送價、價格比單點外賣還要更便宜的外賣拼單點餐方式。傳統的外賣模式是消費者各自點餐，商家依次備餐，騎手單獨配送。這種分散式點餐模式，會讓商家為了滿足不同顧客的個性化需求，設置過多菜品種類，增加商家進貨、人工、水電、庫存積壓等成本。

　　在“拼好飯”模式下，消費者組團拼團下單，商家更清晰掌握消費者需求，將精力聚焦在更少的餐品品類上，獲得了更集中的單量。此外，商家還可通過平臺直接采購食材，騎手統一配送的方式，有效節省了各個中間環節成本，提升經營效率，有了更多讓利消費者的空間。同時，餐品更平價也會進一步吸引更多消費者下單，形成良性規?；?/p>

　　吳家超打造了9.9元的辣椒炒肉肉沫茄子雙拼蓋澆飯、加送一瓶飲料的高性價比套餐。

　　在原料上，吳家超根據用戶的需求不斷調整。之前試菜吳家超覺得五花肉更香，但用戶更喜歡瘦肉，于是改為鮮瘦肉。“味道足分量夠，十分下飯，還附贈飲料”是“打工人的飯”得到最多的評價。騎手也表示喜歡接“打工人的飯”的餐，出餐快，出餐多，高峰期一次出餐幾十份。上線后不久，吳家超一天就能賣出200單。信心大增的他，又開了一家新店，最高一天能有500單。目前吳家超有6家店，日均1000多單。

　　現在吳家超1個月單店有兩萬元的純利潤，有的店1個月就能回本。吳家超坦誠表示，創業開店沒有捷徑，就是靠自己一點點摸索積累經驗。在選址上，首先要調研這個產品做的人多不多，吃的人多不多，點的人多不多，除了房租便宜外，騎手取餐是否方便也是很重要的衡量標準。

　　吳家超認為，“拼好飯”的運營很簡單，就是把產品、成本、服務做到極致。在成本控制上，吳家超介紹，消費者對餐品的要求在提高，市場又那么“卷”，品質不好、不好吃的“黑作坊”很難在競爭中存活下來。所以在確保食材安全新鮮的前提下，吳家超找到了一個好方法。他發現預制菜成本不低，反而是現炒更有優勢，目前吳家超能做到一份現炒菜品的成本比預制菜低三分之一，每一單能賺4元，復購率達到50%。

　　每天上午10點開檔，晚上9點收檔，吳家超的生活逐漸穩定且規律起來。提到未來，吳家超信心滿滿，“在設備、選址、人工上都有了方法，會借助外賣平臺在深圳多開些門店”。

　　中青報·中青網記者 劉芳