“千杯不醉”是大家對“白酒品評師”的慣常想象，但在日常生活中，來自甘肅省隴南市一酒業(yè)公司的85后女品酒師郭濤紅、張娟卻鮮少喝酒。

　　除此之外，她們不能吃腥、酸、辣等刺激性食物和油膩食物，還要告別化妝品、香水以及香味明顯的洗發(fā)水，以便對自己的味覺、嗅覺進行保護。

　　生活“佛系”，與之相對的是工作中的“熱血”：她們是公司品酒師中進步最快的年輕人——2020年，郭濤紅在甘青寧三省品酒師大賽中摘得桂冠；張娟則在今年榮獲“甘肅省五一勞動獎?wù)隆薄?/p>

　　從外行到內(nèi)行，從業(yè)務(wù)小白到國家隊的評委，靠十多年如一日的堅持，也靠“將不凡做成不凡”的信念。

　　郭濤紅告訴記者，她是徽縣本地人，所以選擇在離家較近的酒廠工作，最早在辦公室做文員，后來在酒庫做保管。其間，對酒慢慢有了好奇心，2008年廠里選拔品酒師，她毫不猶豫報名參加。

　　張娟也不是科班出身。2007年，酒廠首次在蘭州招聘，引進20名大學(xué)生，張娟是其中一員。早先在單位，她從事文職工作，兩年后，“舌頭‘閾值’比較廣”的她以第一名成績通過品酒師選拔。

　　不同于刻板印象中，“男性更適合品酒”認(rèn)知，目前，該酒廠7名國家級品酒師中，女性占了4名。張娟分析，這與女性更嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、細(xì)膩耐心有關(guān)。有國外研究顯示，女性能夠更好地表達自己的嗅覺體驗，以建設(shè)性和精確的方式對這些感官輸入進行分類和命名。

　　然而，要將品酒作為職業(yè)，還要跨越重重挑戰(zhàn)。入行后，兩名年輕女孩才知道，白酒品評不僅靠天賦，還要靠經(jīng)驗。不同地域、不同環(huán)境、不同微生物環(huán)境造就不同風(fēng)格、不同香型的白酒，品酒師要多了解、多積累，借色澤、香氣、口味、風(fēng)格等進行綜合判定。

　　品酒師還要對釀酒工藝有深入理解。她們一面熟記理論知識，一面在公司安排下，到車間從事生產(chǎn)工作，將制作白酒的各個步驟爛熟于心。公司還請了資歷很深的師傅“傳幫帶”，同時送“苗子”去外面的專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)、知名酒廠參觀、學(xué)習(xí)，并購買了市面上幾乎能見到的所有酒品，供大家品評。

　　取樣、編號、眼觀色、鼻聞香、口嘗味，再一遍遍分析口感，揪出細(xì)微差別，反復(fù)記憶。遇到不懂得的知識，時刻翻看書本、找老師請教，直至熟記所品嘗的每一杯酒的“前世今生”。之后，在本子上、電腦上以及腦海中建起一個“文件夾”，按特征將酒樣歸類。

　　每天都要品評四五十個酒樣，有的還是酒精度達六七十度的原酒，“很有刺激性”，喝著喝著就會“鼻腔又疼又麻”；測評新產(chǎn)品，還要故意喝醉，模擬顧客的“醉酒反應(yīng)”……兩名西北女孩表現(xiàn)出少有的韌勁，咬牙克服種種困難。她們享受“抽絲剝繭”的快樂，不斷突破自己的“極限”。

　　2020年，郭濤紅、張娟參加國家級白酒評委考試。這在業(yè)內(nèi)具有極高含金量，每5年評選一次，評審過程十分嚴(yán)格：參評選手要經(jīng)過公司級、市級、省級層層海選，才能入圍決賽。

　　決賽現(xiàn)場，考評又分為理論考試和實操考試。實操側(cè)重考察評酒能力，分3步進行：第一步是標(biāo)香型，有5杯酒，可能是不同香型，也可能有重復(fù)香型；第二步是分質(zhì)量，5杯酒出自同一系列、但品質(zhì)參差，需要打分、寫評語；第三步是重復(fù)試驗，分兩輪進行，第一輪上5個杯子，盛不同品質(zhì)、不同品牌的酒，第二輪再上5杯白酒，其中有一杯與前一輪中的一杯相同，需要將相同酒樣辨別出來。

　　“越往后越難，尤其是最后一關(guān)，不僅要記住前后兩輪10杯酒各自的品質(zhì)，還要在大腦里即使建檔、挨個比對”，張娟心里很快就有了正確答案，她說，這份“肯定”，源于自信，自信則源于多年的堅持。

　　她們早已練就“絕活”，只是看、嘗、聞，就能判斷不同酒種的質(zhì)量優(yōu)劣、產(chǎn)自何方、酒精度幾何。

　　同事們記得，一段時間，兩個姑娘練習(xí)練到“著魔”，遞給她們幾杯水，她們都能“揪”出來是白開水、還是礦泉水、蒸餾水。

　　勤學(xué)苦練，讓她們超越他人，超越自己，在獲得最高職業(yè)認(rèn)證的同時，承擔(dān)起更多工作任務(wù)——負(fù)責(zé)公司原酒驗收定級、上市產(chǎn)品的酒體設(shè)計、出廠把關(guān)。

　　“獲聘國家級白酒評委不是終點，而是新的起點，能夠為消費者釀制出一款適合的高品質(zhì)美酒才是我一直的追求。”張娟說。

　　郭濤紅則表示，顧客的選擇，是對公司產(chǎn)品的信任，也是對公司產(chǎn)品質(zhì)量的考驗。作為掌握酒“密碼”的品酒師，她們更應(yīng)該以始終如一的“匠心堅守”，守護消費者的舌尖安全。

　　2019年，公司部門重組，郭濤紅被任命為酒體一室主要負(fù)責(zé)人，有了更大施展才華的舞臺。在公司提出要對星級系列產(chǎn)品升級換代、提高品質(zhì)的要求后，她第一個請纓，帶領(lǐng)研發(fā)小組成員，將千百種基酒不斷配比，推出更受市場歡迎的暢銷產(chǎn)品。2022年，她被任命為公司研發(fā)部副主任，從技術(shù)型人才走向管理崗位。

　　郭濤紅和張娟兩人還變身老師收徒授課、以“評委”身份多次參與甘肅省及外省組織的白酒品評大賽、在多地策劃了多場酒文化展銷品鑒活動，在不斷積累個人經(jīng)驗的同時，做酒文化的“推廣大使”。她們盼望著，更多普通消費者在喝酒之余，更多了解中國白酒的歷史、傳承，以及隱含其間的禮儀、文化。

　　“品酒師不是一個神秘職業(yè)，只是將白酒的層層精彩和細(xì)節(jié)調(diào)配平衡。”郭濤紅說，“這也如同人生，歷經(jīng)酸甜苦辣，回味悠久綿長。”

　　中青報·中青網(wǎng)記者 王豪 馬富春 來源：中國青年報