清甜可口的椰子水，是不少人喜歡的夏日飲品，但“因?yàn)楹攘祟A(yù)先開口的椰子水而造成身體不適”的話題最近一段時(shí)間卻上了熱搜：只是喝了目測(cè)有點(diǎn)兒渾濁的椰子水，就頭暈眼花、惡心嘔吐、高燒不退……那么，是什么原因讓好喝的椰子水變得如此危險(xiǎn)呢？

　　揭秘：椰子的第三只“眼”最易捅破

　　天然椰子水是指椰子果腔內(nèi)的液體胚乳，含有鈉、鎂、鉀礦物質(zhì)元素以及天然電解質(zhì)，是一種低糖、低熱量的天然健康飲品。

　　新鮮的天然椰子水既美味又營(yíng)養(yǎng)，但它即使借助工具也不太容易被敲開的堅(jiān)硬外殼，卻讓不少“吃貨”望而卻步。而想辦法讓消費(fèi)者購(gòu)買后能更輕松、方便地飲用，就成了商家們售賣這款“清涼補(bǔ)液”時(shí)的必做功課。

　　5月15日，記者查詢多家電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，目前市面上銷售的天然椰子水主要有三大類：第一類是瓶裝或盒裝的，是將椰子破殼后萃取的椰子水做滅菌處理制成。第二類是易開椰青（青椰子），即將椰子削皮后塑封冷藏保鮮，同時(shí)配置一根吸管和一個(gè)壓泵，飲用時(shí)撕掉塑封膜，然后將壓泵放在椰青頭部，倒置向下砸入，就能相對(duì)輕松地打開椰子。第三類則是預(yù)開口的椰子，商家將椰子皮削掉后，對(duì)椰殼進(jìn)行開口處理后配送給消費(fèi)者，消費(fèi)者可以用刀沿著切口最深處敲，即可打開食用。

　　記者瀏覽比對(duì)多個(gè)商品介紹頁面后發(fā)現(xiàn)，易開椰青中有一種被稱為“鉆石椰青”的商品，是指已去皮后削成鉆石形狀（未開口）的椰子，只需要用刀把“鉆石”的尖頭兒削掉，就會(huì)露出三只“眼睛”，選擇其中一個(gè)看起來較嫩的，可以用筷子輕松地捅破。

　　中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所副研究員孫程旭在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說，與一般在椰子頂部人為預(yù)留開口不同，鉆石椰青是在椰子的三只“眼睛”上做文章。而所謂三只“眼睛”，其實(shí)是椰子果實(shí)從樹干中吸取營(yíng)養(yǎng)的傳輸通道，成熟后成為萌發(fā)孔。類似這樣的通道每個(gè)椰子有三個(gè)，其中兩個(gè)一般在生長(zhǎng)過程中會(huì)逐漸退化至孔的形狀，只有第三只“眼”是椰子萌發(fā)的最終通道，也是椰子殼最薄弱的地方。

　　除了天然椰子水，還有將天然椰子水添加純凈水、糖、維生素C、香料等食品添加劑調(diào)配而成的調(diào)配椰子水產(chǎn)品，以及添加蜂蜜、氣泡、咖啡、功能配料等的風(fēng)味椰子水，口感更豐富。此外，還有將椰肉榨汁而成的口感細(xì)膩、口味香甜的椰汁。

　　一般來說，因?yàn)樯a(chǎn)工藝等原因，預(yù)包裝的椰子水售價(jià)比椰汁相對(duì)要高一些。消費(fèi)者購(gòu)買類似飲品時(shí)可以根據(jù)個(gè)人喜好以及商品包裝標(biāo)簽上的信息來清楚明白地選擇。

　　科普：預(yù)開口的椰子水風(fēng)險(xiǎn)來自哪兒

　　椰子其實(shí)是一種儲(chǔ)藏期相對(duì)較長(zhǎng)的果實(shí)。

　　孫程旭介紹說，一般來說，既未去皮、也未開口的鮮椰子，因?yàn)橛型馄けＷo(hù)，保質(zhì)期相對(duì)更長(zhǎng)，按品種和成熟度不同可保存10—25天，冷藏可保存1個(gè)月。易開椰青常溫下可保存3—5天，冷藏可保存1星期，有的可以保存15—30天。而預(yù)開口椰子的必須冷藏，同時(shí)建議收貨后3天內(nèi)食用完。

　　至于有人喝了預(yù)開口的椰子水后出現(xiàn)身體不適，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅分析說，大概率是致病細(xì)菌或細(xì)菌毒素惹來的麻煩。

　　范志紅分析說，堅(jiān)硬密實(shí)的椰子殼本身可以避免外界微生物進(jìn)入，從而形成對(duì)椰子肉和椰子水的良好保護(hù)。然而，開口之后的椰子卻因?yàn)槭チ嗣芊庑裕妆豢諝庵屑伴_口工具上可能存在的細(xì)菌污染。

　　椰子水含有糖、維生素和礦物質(zhì)，適合微生物快速繁殖。同時(shí)，椰子水這種“小清新”型的果汁酸度很低，糖和營(yíng)養(yǎng)素又直接溶在水中而不是藏在水果細(xì)胞里，與橙汁、蘋果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚類物質(zhì)的果汁相比，它對(duì)細(xì)菌增殖的抵抗力更弱。

　　所以，椰子如果開口后在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，多種致病細(xì)菌很容易大量繁殖起來，而網(wǎng)友們?cè)谖⒉┲兴f的目測(cè)清澈的椰子水已經(jīng)有點(diǎn)渾濁，正是細(xì)菌繁殖造成的可視結(jié)果。這和雞蛋湯、米湯、面條湯等放在室溫下會(huì)變質(zhì)是一樣的道理。

　　進(jìn)食被細(xì)菌污染的食物，很可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、體力虛弱、頭昏頭痛，甚至發(fā)冷發(fā)燒等癥狀。由于食物中毒之后身體虛弱，其他有害微生物可能乘虛而入，又會(huì)出現(xiàn)胃腸道的炎癥、牙齦的炎癥甚至網(wǎng)友說的扁桃體炎等情況。

　　至于網(wǎng)絡(luò)上有“科普”說變質(zhì)的椰子水會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素，范志紅認(rèn)為，如果沒有椰子水樣品的微生物培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐，僅憑所說癥狀還無法判斷這一結(jié)論是否正確。不過，可以肯定的是，提前打開的椰子是有一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，特別是有些衛(wèi)生保障不夠的售賣環(huán)境更是如此。

　　建議：椰子水開封后最多冷藏24小時(shí)

　　椰子一旦打開后，就必將面臨變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。范志紅建議消費(fèi)者最好直接購(gòu)買完整的椰子，買了之后請(qǐng)店員或攤主當(dāng)場(chǎng)打開，帶回家后應(yīng)當(dāng)馬上冷藏。同時(shí)無論是喝椰子水還是吃椰子肉，都最好是當(dāng)天食用。

　　如何判斷天然椰子水是否變質(zhì)？范志紅建議嘗試用“兩看一聞”的方法來辨別。看顏色，椰子肉的顏色為白色，椰子水的顏色透明澄清，這樣的椰子是完好的，如果椰子肉的顏色發(fā)黃，椰子水十分渾濁，說明椰子水已經(jīng)壞了，不能飲用。看狀態(tài)，完好的椰子水里面沒有塊狀物，如果出現(xiàn)塊狀物且有明顯的沉淀，這樣的椰子水就已經(jīng)變質(zhì)了。聞氣味，質(zhì)量好的椰子水有淡淡的清甜味，如果聞到酸苦味，說明椰子水已經(jīng)壞了，不能繼續(xù)飲用。

　　需要說明的是，不同類型的椰子在口感上會(huì)有所差別。泰國(guó)香水椰有很濃郁的奶香味，糖分含量高，口感更甜。海南的椰子（主要有青椰子和紅椰子兩種）汁水豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩，但口感略酸。所以，如果是這樣略酸的椰肉或椰子水，并不一定意味著它變質(zhì)了。

　　至于市售的預(yù)包裝椰子水產(chǎn)品，雖然是密封的滅菌包裝，開封前可以在室溫下安全儲(chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間，但一旦開封，細(xì)菌就能夠進(jìn)入，所以必須盡快喝掉。范志紅建議，如果椰子水的量太大，沒法一次喝完，可以先倒出來一部分飲用，剩余部分要立刻蓋好后放回冰箱冷藏。需要注意的是，千萬不要用嘴對(duì)著瓶口喝，否則會(huì)造成嚴(yán)重的細(xì)菌污染，即便冷藏也不能保質(zhì)很久，建議在24小時(shí)之內(nèi)全部喝完。

　　不僅椰子水，其他液體食物如牛奶、果汁、飲料等，開封后都需要及時(shí)冷藏。具體能在冷藏室存多久，則因產(chǎn)品特性和殺菌工藝而異。一般來說，酸度較高的產(chǎn)品微生物增殖速度較慢，如檸檬汁、可樂、橙汁等，冷藏48小時(shí)也不一定腐敗或發(fā)霉，而那些酸度不高的飲品，大部分情況下不應(yīng)冷藏超過24小時(shí)。（記者 李建）