近日“男子貪吃春筍后嘔血又暈厥”的新聞引發關注。春季吃筍正當時，但春筍吃不對也會帶來健康風險。春筍為啥好吃？又該如何保存？有哪些食用禁忌？今天的春日健康帖帶大家來了解。

　　01春筍是春季餐桌上不可少的美味

　　不食春筍，焉知春意。在春季的應季蔬菜中，春筍廣受歡迎，有“素菜第一品”的美譽。春筍口感獨特，脆嫩鮮美，特別是在能吃到新鮮春筍的南方，春筍更是餐桌上必不可少的一道美食。

　　這里也給大家一個小提示：毛竹筍吃起來更加清甜，如果你喜歡吃口感清甜的，可以選毛竹筍。

　　02春筍為啥這么“鮮”？

　　春筍之所以吃起來味道鮮美，主要是因為呈味物質氨基酸的含量較為豐富。

　　平時大家主要食用的春筍有兩種，即毛竹筍和雷竹筍，它們都是禾本科剛竹屬的植物。有研究人員對剛竹屬8種筍的營養成分進行了分析，結果顯示，在氨基酸含量上，8種剛竹屬的筍氨基酸含量均高于我們常吃的蔬菜，比如大白菜、蒜苗、韭菜、空心菜、香菜等。

　　同時，春筍中還含有非常豐富的還原糖，能讓筍吃起來口感鮮甜。

　　這里也給大家一個小提示：這種甜存留的時間不長，會隨著春筍呼吸強度的下降而降低，與此同時膳食纖維中不可溶性膳食纖維的含量也會逐漸增加，讓春筍變得口感越來越粗糙，鮮甜味降低。

　　所以，吃春筍最好是趁新鮮。剛出土的新鮮春筍，無論是味道還是口感都最鮮美。

　　03買來的春筍怎么保存？

　　春筍放置的時間久了，就無法品嘗到它的鮮美了。要想品嘗鮮筍的味道，就得和時間賽跑。即使看著沒有變質，但口感也會變差。

　　04 健康吃筍，要注意這3點

　　春季吃筍正當時，但春筍吃不對也會帶來健康風險。近日“男子貪吃春筍后嘔血又暈厥”的新聞就給人們提了個醒，那吃筍有哪些注意事項呢？

　　策劃：萬 方