【解說(shuō)】在成都錦江河畔有一座“世界上最古老的釀酒作坊”，是中國(guó)第一個(gè)經(jīng)科學(xué)考古發(fā)掘的最全面、最完整、最古老、最具民族獨(dú)創(chuàng)性的古代釀酒作坊遺址。4月10日，記者走進(jìn)水井坊博物館實(shí)地探訪這座充滿魅力的古老釀酒坊。

　　水井坊博物館位于成都市錦江區(qū)水井街，2013年7月對(duì)外開(kāi)放。該館系統(tǒng)性原址原貌地保存了“水井街酒坊遺址”，并以真實(shí)的生產(chǎn)場(chǎng)景再現(xiàn)了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”。據(jù)水井坊博物館館長(zhǎng)王剛介紹，水井街酒坊遺址是迄今為止國(guó)內(nèi)外現(xiàn)存最完整且年代最早的酒類(lèi)考古發(fā)現(xiàn)遺址。在核心遺址發(fā)掘區(qū)，不同年代的晾堂、窖池、蒸餾器基座、爐灶、灰坑、木柱等各類(lèi)釀酒設(shè)施，完整地復(fù)原了古時(shí)候人們釀造蒸餾酒的一整套工藝流程。2001年，水井街酒坊遺址被列為第五批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

　　【同期】水井坊博物館館長(zhǎng)王剛

　　水井坊擁有國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“水并坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”，已傳承9代，現(xiàn)有國(guó)家級(jí)傳承人1人，省市級(jí)傳承人各數(shù)名，譜系清晰、傳承有力。水井坊設(shè)立專款專用的“文化遺產(chǎn)保護(hù)基金”，成立了“水井坊文化遺產(chǎn)保護(hù)委員會(huì)”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)辦公室”等專門(mén)保護(hù)機(jī)構(gòu)，以保障非遺資產(chǎn)的有序管理。通過(guò)實(shí)施“非遺代表性傳承人培養(yǎng)計(jì)劃”，建設(shè)非遺技藝人才庫(kù)，培育非遺中堅(jiān)人才力量。不斷加強(qiáng)對(duì)水井坊“一號(hào)菌群”的科學(xué)研究等進(jìn)行科研，利用現(xiàn)代科技推動(dòng)釀酒工藝的傳承創(chuàng)新。

　　【解說(shuō)】說(shuō)水井坊博物館是一座“活著”的博物館，一點(diǎn)也不夸張。據(jù)博物館講解員王媛介紹，水井坊博物館將處于生產(chǎn)狀態(tài)的生產(chǎn)線作為最大的展品與參觀展線成功融為一體，這在國(guó)內(nèi)同類(lèi)博物館中尚屬首家。

　　【同期】水井坊博物館講解員王媛

　　這一座老酒坊其實(shí)就會(huì)聞到一股非常濃郁的酒香味，因?yàn)橹钡浇裉爝@座酒坊都還在進(jìn)行真實(shí)的釀酒生產(chǎn)。所以我們說(shuō)這是一座活著的酒文化博物館，也是一座會(huì)呼吸的酒坊。釀酒對(duì)環(huán)境有要求，需要通風(fēng)、透氣、遮光、避雨，所以我們一抬頭就會(huì)看到屋頂上方有許多錯(cuò)落有致小的窗子，它們叫做獅子口。這其實(shí)是川西木構(gòu)民居當(dāng)中一種經(jīng)常用來(lái)引進(jìn)光線流動(dòng)空氣的開(kāi)窗方式，在許多的老廠房當(dāng)中都會(huì)有應(yīng)用到。而在這座酒坊的兩側(cè)，我們還會(huì)看到許多排列整齊的窖池，所謂窖池就是酒糟發(fā)酵的一個(gè)容器，它們?cè)诘乇硪韵逻€有兩米左右深，這里面裝著的全部都是酒糟，現(xiàn)在正在發(fā)酵，表面是用一層黃泥密封起來(lái)的，黃泥的厚度大概有15公分左右厚，發(fā)酵的時(shí)間會(huì)持續(xù)2到3個(gè)月左右，發(fā)酵結(jié)束之后，我們就會(huì)把窖池打開(kāi)，把酒糟取出來(lái)進(jìn)行蒸餾取酒。

　　【解說(shuō)】跟隨王媛走進(jìn)技藝廳，還能看到釀酒師傅們忙碌的身影，或上甑、或攤晾、或下曲，這條以古法生產(chǎn)的釀酒流水線仍在鮮活地運(yùn)轉(zhuǎn)。起窖拌料、上甑蒸餾、量質(zhì)摘酒、攤晾下曲、入窖發(fā)酵、勾兌儲(chǔ)存……“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”之所以源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，除了堅(jiān)持這些古法釀造流程外，跟沿用數(shù)百年的古窖群也有很大關(guān)系。

　　【同期】水井坊博物館講解員王媛

　　我們?cè)谔岬剿坏臅r(shí)候會(huì)提到這一口5號(hào)古窖池，當(dāng)年在發(fā)現(xiàn)它的時(shí)候，里面竟然還有600多年以前的古窖泥和古酒糟留存下來(lái)，古窖泥都還是濕潤(rùn)的。科研人員就是從濕潤(rùn)的古窖泥當(dāng)中提取出了優(yōu)良的菌種，將其復(fù)壯開(kāi)發(fā)再應(yīng)用到其他的窖池群當(dāng)中去，這才有了今天的水井坊酒以及這樣一個(gè)品牌。

　　【解說(shuō)】王剛表示，為了加強(qiáng)非遺的保護(hù)傳承和合理利用，博物館未來(lái)還將啟動(dòng)陳展升級(jí)，更加突出技藝展示和互動(dòng)，讓更多觀眾以更多方式去認(rèn)識(shí)和了解這一中國(guó)白酒文化中的“瑰寶”。

　　【同期】水井坊博物館館長(zhǎng)王剛

　　為了加強(qiáng)非遺的保護(hù)傳承和合理利用，博物館將啟動(dòng)展陳升級(jí)，更加突出技藝的展示和互動(dòng)，凸現(xiàn)非遺的生機(jī)活力，讓更多的觀眾參與進(jìn)來(lái)，多方式、多層面的去認(rèn)識(shí)和了解非遺。這是我們的初心和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

　　【解說(shuō)】多次參加政府組織的對(duì)外文化交流活動(dòng)、持續(xù)面向公眾和學(xué)校開(kāi)展文化教育活動(dòng)、承辦成都國(guó)際詩(shī)歌周活動(dòng)……曾經(jīng)的水井街酒坊，滿足了成都人相聚宴飲的興致，如今的水井坊博物館，已然成為一扇重要的文化窗口，以酒為“媒”，為成都吸引八方來(lái)客。