【一線見聞】

　　光明日報記者 姚亞奇 光明日報通訊員 孫智蒲

　　一塊塊厚重古樸的招牌下，排隊買糕點、茶飲的人熙熙攘攘。門店里，售貨員或在揀貨，或制作，或打包，忙著招呼進店的游客——這幾天，走進北京前門大街，就能感受到這條百年商業街的旺盛人氣。全聚德、同仁堂、吳裕泰、內聯升、大白兔等30余家老字號，正是如今這里吸引全國各地游客的“新網紅”。街邊的老字號見證了走過這條老街的一代代人，它們承載著歷史的記憶，也訴說著如今的故事。為了贏得更多顧客駐足，“百年老字號”正在擦亮老招牌，讓歷史與新潮碰撞出火花。

　　穿過正陽門，向南行百米，路東便是全聚德起源店。在店內，烤鴨、大蔥元素的毛絨玩偶、冰箱貼、餐盤等文創產品，設計精美可愛，吸引了不少游客的目光。而最吸睛的，則是長達數米、按照北京中軸線布局的展示臺。

　　“去年10月以來，我們推出了以‘中軸線’為設計靈感的文創糕點，銷售火熱。”在展示臺上，精巧的建筑模型形象地展示了北京中軸線，造型各異的糕點擺放在四周，店內的工作人員殷秋明熱情地向記者介紹，“禮盒包裝、糕點設計都是有講究的。糕點的口味也各不相同，有京味特色的山楂、棗泥，品嘗起來內餡綿密，微甜清涼；也有時尚口味，如巧克力、咖啡、抹茶等。”

　　以小小糕點，將古典文化與現代風味糅合，是老字號轉型探索的縮影。創建于1864年的全聚德，見證了百年來北京餐飲行業品牌的浮浮沉沉。1993年5月，中國北京全聚德集團正式成立，開啟了老品牌守正創新之路。從“萌寶鴨”IP形象、“數字藏品”盲盒，到“中軸食禮”新京式文化體驗店，全聚德不斷深度挖掘并塑造品牌文化。

　　抓住文化元素，推出熱銷新產品的老字號還有吳裕泰。走出全聚德文化體驗店南行，不遠處就是吳裕泰茶莊的飲品窗口。在這里，買茶的顧客已經排起長隊。“我們是外地游客，在社交平臺上多次看到吳裕泰冰激凌和茶包推薦，這次過來正好嘗一嘗。”吳裕泰茶味冰激凌在社交平臺上“火出圈”，許多游客慕名而來。

　　同樣在社交平臺上“火出圈”的系列茶品“只此青裕”，也引發了線下消費者的購買熱情。“路過飲品窗口時，喝了杯裝茶飲品，沒想到被茉莉花茶‘種草’了。店員向我介紹，這款袋泡茶是同款飲品，就多拿了幾包準備送給家人朋友嘗一嘗。”在北京讀書的楊女士已經選購了幾袋“只此青裕”袋泡茶，準備排隊付款。

　　據了解，“只此青裕”袋泡茶名字靈感來源于《千里江山圖》，有陳皮白茶、茉莉花茶等口味。與全聚德挖掘文化傳統不同，吳裕泰的轉型方式更加貼近年輕人的喜好和品位，把拿手的茶做出了新花樣。根據市場的變化和消費者的心理習慣，經營了130余年的吳裕泰，開發了珠蘭花茶、桂花花茶、茉莉紅茶等品類，讓老字號飄出了新茶香。

　　除了深度挖掘品牌，注重文化元素，還有很多老字號通過聯名合作拓展開發了新業態。內聯升是北京知名的“百年老字號”，以生產千層底布鞋、毛布底布鞋等傳統手工藝鞋聞名。在前門大街大柵欄內聯升二樓，記者看到了老字號出圈的另一種可能——內聯升跨行咖啡界的合作品牌“大內·宮保”。而在去年北京服貿會上，北京同仁堂的網紅產品“草本咖啡”，也吸引了眾多參會者購買嘗鮮。創建于1669年的北京同仁堂，是全國中藥行業著名的老字號。枸杞拿鐵、羅漢果美式、陳皮拿鐵等按照秘制配方調制的草本咖啡飲品，深挖同仁堂的草本招牌，受到了許多咖啡愛好者歡迎。

　　“許多顧客來內聯升購物時，會到樓上喝杯咖啡休息，也有不少人是看到網絡曬圖后前來打卡。”正在制作咖啡的店員告訴記者，“跨界制作咖啡，讓老字號吸引到了流量，更多年輕人也通過咖啡了解了內聯升。”

　　不僅如此，越來越多老字號擁抱新科技。從直播帶貨，到網購發貨，老字號打開了銷路，走進全國各地消費者的購物車。

　　老字號是我國工商業發展歷史中孕育的“金字招牌”，具有很高的經濟價值，也有豐富的文化價值，已成為百姓“日用而不覺”的一部分。數據顯示，目前，我國有中華老字號1128家、地方老字號3277家，其中有701家中華老字號創立至今超過100年，歷史最悠久的北京便宜坊到今天已經走過607年的歲月。

　　當下，老字號向內轉，不斷深挖發展動力的同時，一系列政策舉措接續出臺，也為老字號的未來發展帶來助力。《擴大內需戰略規劃綱要（2022－2035年）》提出，培育和發展中華老字號和特色傳統文化品牌，提高供給質量，推動供需在更高水平上實現良性循環。不久前，商務部會同文化和旅游部、市場監管總局、國家文物局、國家知識產權局聯合印發《中華老字號示范創建管理辦法》。

　　商務部副部長盛秋平指出，老字號的優勢在于“老”，老品牌、老技藝、好信譽、好口碑。但老字號的不足，一定程度上也源于“老”，可能存在觀念老化、機制老化等問題，特別是在年輕群體中的接受程度不夠高，難以滿足當前消費升級和時代發展需要。

　　“唯有守正創新發展，才是老字號的出路所在，這也是一些老字號能夠歷經滄桑而生生不息的‘傳家法寶’。”盛秋平表示，對此，商務部將采取切實措施，通過建設“老字號協同創新中心”，把電商、金融、傳媒、高校、智庫等優質資源“聚起來”，為老字號創新發展賦資、賦能、賦智、賦力。