牛羊肉的烹制，可算是被中國(guó)人給玩明白了。除了北京的東來(lái)順?shù)萄蛉?、“南宛北季”烤牛羊肉、月盛齋醬燒牛羊肉，還有山西冠云平遙牛肉、內(nèi)蒙古烤全羊和寧夏手抓羊?？芍^是五花八門(mén)。

　　東來(lái)順的涮羊肉有選料精、調(diào)料香、糖蒜脆、火鍋旺等特點(diǎn)，只要將羊肉片放入湯中，稍涮片刻就熟了。東來(lái)順?shù)萄蛉夥识挥?，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起?lái)不膻不膩，味道鮮美。怪不得北京人常說(shuō)“涮肉何處嫩，要數(shù)東來(lái)順”。

　　阿拉善烤全羊是內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善特有的美味佳肴，是游牧民族智慧的產(chǎn)物。阿拉善烤全羊采用土種綿羯羊，經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)刂参锼笏蟮目局?，烤出的肉以色、香、味、形俱佳而聞名?/p>

　　北京月盛齋創(chuàng)建于清代乾隆三十年，以醬牛肉和燒羊肉而聞名。醬牛肉使用的香料，既能調(diào)味，又有藥用價(jià)值，做出的肉品不僅味道鮮美，而且還具有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效。

　　月盛齋燒羊肉講究火候，除了選料、配方和獨(dú)一無(wú)二的兌老湯技術(shù)外，又有驗(yàn)料、選材、調(diào)湯、煮制等約二十道工序。日午燒來(lái)焦且爛，喜無(wú)膻味膩喉嚨。

　　各式各樣的牛羊肉烹制技藝有的源于宮廷，有的來(lái)自民間。它們不僅凝聚了中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶，也成為了中華美食文化中的瑰寶。

　　中國(guó)新聞網(wǎng)與中國(guó)傳媒大學(xué)聯(lián)合出品

　　出品人：俞嵐

　　總策劃：胡芳 孟群

　　制片人：秦瑜明 吳慶才 齊彬

　　編創(chuàng)指導(dǎo)：周曉萌 孫洪亮 王婧雯 趙希婧 白曉晴

　　編創(chuàng)團(tuán)隊(duì)：李怡瀅 曹航宇 徐遠(yuǎn)在 吳夢(mèng)涵 鄧石 陸昱穎 蔡雨

　　英文譯配：劉雯

　　英文譯審：莫紅娥 趙麗

　　統(tǒng)籌：王凱 曾鼐

　　編輯：金彤陽(yáng)