作為一個地地道道的福建閩南人，海蠣，或叫蚵仔，是最熟悉的海味。在少油缺肉的年代，一小碗海蠣放點醬油燒開，就是一碟下飯的好菜。家里如果突然來個客人，沒什么好招待的，就買上一斤或半斤海蠣，煮一碗海蠣米粉粿，就可以讓客人吃得唇齒留香。泉州晉江一帶的著名小吃面線糊、鹵面，也必須放了海蠣才能使得味道鮮美和正宗。海蠣加上切碎的蔥花青蒜，裹上地瓜淀粉煎出來的叫海蠣煎（蚵仔煎），是每個離家外出的閩南人都會思念的家鄉味道。

　　記得三十多年前我剛到加拿大溫哥華不久，我先生的上海同學正好考到駕照，第二天就過戶了一輛二手車，然后載著我們一行5個人，浩浩蕩蕩開到溫哥華島上游玩野營，其中一個主要內容就是去拉耐磨海灘撿生海蠣。

　　那是我第一次知道海蠣可以長得這么大，而且看到了海蠣可以一個個成片成片地躺在沒過腳面的淺水灘上，我們只要一彎腰就可以毫不費力地撿起來，不像我們老家沿海的海蠣，個頭小小的，都是長在礁石上，要用特別的工具撬下來。這種大個頭的海蠣在北美不叫海蠣，叫蠔。據說蠔的營養價值比普通海蠣要高，盡管它們同屬牡蠣科。

　　也是那一次，我才知道蠔可以生吃。上海同學和另一個北京同學都是吃生蠔的行家。他們帶上實驗室的螺絲刀，把蠔殼剝開，蘸上生抽和蒜蓉就送入嘴里，三嚼兩嚼吃進肚里，然后一臉陶醉。

　　倒是我們3個靠近海邊長大的福建人，剛開始看著那么大那么肥的生蠔，根本不敢下咽。猶豫了半天，我才皺著眉頭，閉上眼睛，連嚼都不敢嚼就囫圇吞棗了一個。雖然覺得生蠔的味道確實新鮮味美，可我還是更喜歡吃煮熟的，尤其是放在油鍋里煎出來的海蠣煎。后來我們生起了篝火，我把剝出來的生蠔放在小鍋里架在篝火上煮，放上一點點生抽，那鮮美的味道一點兒不比生吃的差，口感卻更勝一籌。

　　那天晚上我們吃光了當天撿的生蠔，第二天早晨準備再多撿一些帶回家，沒想到當地人就在邊上巡邏監督，提醒我們不要撿太多，我們只能每人按規定撿了幾個就打道回府。

　　搬到多倫多后，看到超市里的生蠔那么貴，剝好的盒裝生蠔更是貴得咋舌，而且個頭太大，也不好做海蠣煎，所以無論多饞都不舍得買。記憶中的海蠣煎味道，就像家鄉一樣越來越遙不可及。

　　直到大約10年前的一個夏天，多倫多華人社區開辦美食節和美食一條街，我女兒逛街時無意中看到一個攤位在賣海蠣煎，她知道那是我的最愛，立刻買了一份回來給我。誠實地說，那海蠣煎實在乏善可陳，吃起來雖然有海蠣的味道，但卻很難覓得海蠣蹤影，口感也不正宗，因為沒放蔥蒜。原來店家把有限的幾個生蠔切成碎碎的小塊，然后加入大量洋蔥和雞蛋，再裹上淀粉放油鍋里煎，不僅看不到海蠣，而且海蠣的鮮味也被辛辣的洋蔥味壓住了。不過我卻從中受到啟發：沒有小個的海蠣，可以用大個的生蠔切成小塊，這樣就能做海蠣煎了。

　　過了一陣子，正好在超市里看到半磅重的盒裝生蠔打折，我立刻買了一盒。回家切成小塊，打入兩個雞蛋，撒進切碎的蔥花，拌上老家帶來的地瓜淀粉和生抽，往油鍋里一倒，隨著“嗞”的一聲響，久違了的海蠣煎味道頓時香飄滿屋。煎好的海蠣煎吃起來除了缺少青蒜的香味，其它方面跟家鄉的海蠣煎比起來并不遜色。一盤海蠣煎在一家人面前，幾分鐘就見了底。

　　近年來，福州人開的超市在多倫多遍地開花，超市里經常能見到冰凍的福州珍珠海蠣。珍珠海蠣實際上就是我們老家沿海出產的普通海蠣，它比大個的生蠔便宜很多，而且不需要切碎，做起來更方便，雖然是冰凍的，但是煎熟后味道依然鮮美。

　　珍珠海蠣我是見一次買一次，回家做好海蠣煎后拍個照片，順手上傳到美加的同學同鄉親友群里炫耀一下，馬上收獲一片“好吃”之聲和一堆垂涎三尺的表情包。大家紛紛表達了對美味海蠣煎的思念，還有因陋就簡做海蠣煎的囧事和趣事。

　　我的海蠣煎勾起了同鄉們心中濃濃的思鄉情，喚醒了鐫刻在靈魂深處對家鄉美味的記憶，海蠣煎的香味更是縮短了異鄉與故鄉的距離，在精神上神游了一次故鄉。

　　海蠣煎，雖不及鱸魚莼菜著名，卻是每個閩南游子不須見到秋風吹起就會想念的美食。海蠣煎，不僅是滿足口腹之欲溫暖腸胃的人間美味，更是能解思鄉懷舊的家鄉至味。原 志