很多人為了減肥，不吃高脂肪、高熱量食物，恨不得每天只吃水煮菜，可堅持一段時間就會發現，越減越饞。

　　科學減肥在于選對、吃對，有些食物看起來是“熱量炸彈”，實際上卻能幫你控制體重，既能飽腹還能瘦身。

　　奶酪/全脂牛奶

　　很多人減肥時會選擇脫脂乳制品，認為全脂的脂肪太高會發胖。其實，這種想法并不正確。

　　對于減肥來說，穩定的飽腹感比“低脂肪”的選擇更重要。奶類能為我們提供優質蛋白質和脂肪，前者可延緩胃排空、增加飽腹感；后者能讓“飽”的感覺更持久。同時，乳制品含有豐富的鈣，不僅對骨骼健康有益，在維持健康體重中也有重要作用。

　　2012年發表在《歐洲營養學雜志》上的一項系統性綜述發現：多數觀察性研究顯示全脂乳制品與體重無正相關關系，且不少研究呈反向相關(全脂乳制品攝入與更低肥胖風險相關)。當然，這主要來自觀察性研究，提示的是“相關性”，仍可能受到生活方式等混雜因素影響。

　　怎么吃更合理：

　　牛奶：每天300~500毫升，約2盒。

　　奶酪：每天30~50克(約2~3片)，優先選擇原制奶酪。

　　堅果

　　核桃、腰果、杏仁、松子……這些堅果好吃，但熱量確實也不低，每百克通常為500~600千卡！

　　雖然堅果是高脂肪、高熱量的食物，但它同時還具有高蛋白、高膳食纖維的特性，有助于增強飽腹感；同時，堅果在吞咽前需要多次咀嚼，這種咀嚼動作會激活體內的信號系統，從而引發飽腹感。

　　流行病學和臨床研究表明，適量攝入堅果不僅不會導致體重增加，反而可能有助于體重管理和降低肥胖風險。2010年發表在《亞太臨床營養學雜志》上的一篇系統性綜述指出，食用堅果作為零食，可以顯著降低后續正餐的能量攝入。

　　2021年發表在《營養素》上的一篇系統綜述顯示：堅果攝入不會增加體重或BMI；某些堅果如杏仁可能有助于縮小腰圍。整體證據支持將堅果作為健康飲食的一部分，有利于脂肪管理。而且，與不食用堅果的人相比，經常食用堅果的人體重更穩定。

　　如果平時用堅果替代其他不太健康的零食，整體飲食質量會得到很大的改善與提升。

　　怎么吃更合理：

　　每天一小把(約10克)。

　　選原味堅果，不加糖和鹽，不油炸。

　　三文魚

　　三文魚脂肪含量較高，每100克約含7.8~14克脂肪，比鱸魚、黃花魚、帶魚都高，更是鱈魚脂肪含量的15倍以上，熱量自然也不低，為139~208千卡/100克。這讓很多減肥人士望而卻步。

　　但三文魚的脂肪主要是Omega-3多不飽和脂肪酸，屬于對健康有益的“好脂肪”，尤其富含DHA和EPA。不僅具有抗氧化作用，還能改善胰島素敏感性，有助于調節脂肪代謝。2010年發表在《營養素》上的綜述表明，富含Omega-3的飲食模式與較低的體脂率和腰圍相關。

　　再有，三文魚是優質蛋白質的極佳來源，每100克含17~20克蛋白質。高蛋白飲食能顯著提高飽腹感并增加食物熱效應，對減肥更有利。

　　怎么吃更合理：

　　《中國居民膳食指南》建議每周最好吃魚2次或每周吃夠300~500克。如果選擇每周吃2次三文魚，相當于每次1個掌心的量。

　　推薦烹調方式：清蒸最佳，其次可少油煎烤、空氣炸鍋。

　　蛋黃

　　蛋黃常被認為是高脂肪食物，更是有很多減肥健身人群只吃蛋白、丟棄蛋黃，這可真是太可惜了。

　　與雞蛋白相比，雞蛋黃確實含有較高的脂肪和熱量，是雞蛋白的數倍。但在很多其他營養成分上，雞蛋黃可比雞蛋白豐富多了，比如鈣、磷、鎂、鐵、硒、胡蘿卜素、維生素A、維生素D等。

　　《中國居民膳食指南》建議每天吃蛋類50克，相當于1個雞蛋(含雞蛋黃約20克)，計算下來1個雞蛋黃提供的熱量也就大約66千卡，都沒有半個蘋果高，完全不用擔心。

　　2020年發表在《營養研究》上的一篇研究表明，對于健康人來說，每天吃1~3個全蛋不會增加心血管疾病風險，且全蛋的飽腹感顯著優于單獨食用蛋白；如果在早餐吃個雞蛋，可降低短期饑餓感，并減少后續餐的能量攝入。

　　怎么吃更合理：

　　減脂期每天1個全蛋沒問題。如果存在血脂異常，可以每周食用全蛋5個。

　　推薦做法：水煮蛋、蒸雞蛋羹、荷包蛋都可以，其次是少油煎雞蛋，最不推薦油炸蛋。

　　牛油果

　　牛油果被稱為“森林黃油”，脂肪含量高達15.3克/100克，比豬瘦肉還高，是其2.5倍；熱量也不低，高達171千卡/100克，遠超絕大多數日常水果，分別約是橘子、蘋果、香蕉的4倍、3倍、2倍。

　　不過，別看牛油果脂肪高，主要都是單不飽和脂肪酸油酸，有利于降低心臟病和中風的風險，同時還有助于改善血脂水平。

　　2013年發表在《營養學雜志》上的一項研究指出，飲食中牛油果的攝入可能有助于改善飲食營養，并與體重增加無關，甚至可能有助于體重管理。另一項發表在《美國心臟協會雜志》上的研究發現，每天食用一個牛油果可以改善肥胖成年人的心血管代謝相關指標，比如總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇。

　　怎么吃更合理：

　　每天不超過一半，約80克。

　　最推薦的吃法：替代一部分沙拉醬、蛋黃醬等涂抹在面包上。

　　鴨掌

　　鹵味鴨掌、雞爪是很多人的最愛，雖然這倆都是“爪類”食物，但如果你在減肥，尤其推薦選鴨掌。

　　和雞爪子相比，鴨掌的熱量簡直低太多了。啃起來解壓又解饞，熱量負擔小。每100克雞爪的脂肪含量為16.4克，熱量約為254千卡；而鴨掌脂肪含量只有1.9克，熱量約150千卡，熱量比雞爪低了將近40%！同時，鴨掌的蛋白質含量也不錯，高達26.9克/100 克，比雞爪略高(23.9克/100克)。

　　怎么吃更合理：

　　一天控制在2~3只。

　　推薦做法：清燉、少油少糖少鹽鹵制。

　　土豆

　　土豆是富含淀粉的薯類食物，經常被當作長胖食材。實際上，土豆的熱量遠低于大米飯，每百克蒸土豆的熱量僅為同等重量蒸米飯的約一半。

　　如果將一半米飯替換為土豆來吃，不僅降低了整餐的熱量，還增加了膳食纖維、鉀、維生素C等營養的攝入。

　　更重要的是，在1995年發表于《歐洲臨床營養雜志》上的一篇經典研究中顯示，土豆的飽腹指數在所有常見食物中名列前茅，其飽腹指數是白面包的3倍以上。飽腹感強了，不僅控制了正餐的進食量，還能減少零食的攝入，對減肥幫助很大。

　　怎么吃更合理：

　　用土豆替代部分主食：《中國居民膳食指南》建議每天吃谷類200~300克，薯類50~100克。日常可以用半個~1個土豆替換掉一部分米飯、面條或白饅頭。

　　推薦做法：蒸、煮、烤都可以，少選土豆泥；盡量別油炸，也別把炒土豆絲當菜。

　　小技巧：剛出鍋的熱土豆升血糖相對較快，把土豆放涼后會增加一部分抗性淀粉，更利于餐后血糖平穩。

　　米粉

　　米粉給人的印象是“碳水炸彈”，但其實我們平時吃的米粉、土豆粉等都是相對友好的主食選擇。

　　這是因為米粉在制作過程中，往往經歷了糊化后再冷卻干燥的過程，淀粉結構發生了改變，產生了大量難消化的抗性淀粉。這就導致正常情況下米粉對血糖影響并不大，GI值(血糖生成指數)多在40~55之間，屬于低GI主食。

　　關鍵是，米粉的減肥友好程度和吃法有很大關系。清湯米粉、涼拌米粉都是不錯的選擇；而加了大量油、鹽、糖、五花肉的米粉或拌粉，餐后血糖和熱量都會飆升。

　　怎么吃更合理：

　　干重每餐40~60克，煮熟后大約一碗的量。GL值(血糖負荷)也不高，基本可維持在中等GL的范疇。

　　搭配合理：足量非淀粉蔬菜和豐富的蛋白質，比如雞胸肉、魚蝦、豆制品。

　　西瓜

　　西瓜口感甜滋滋的，很多人以為它糖分很高。實際上，普通西瓜的含糖量只有5%~8%，在水果中屬于中等偏低水平，遠低于葡萄、蘋果、橙子、荔枝等水果。

　　重要的是，西瓜中92%以上都是水分，熱量密度低，每百克只有31千卡。即便是吃三個巴掌大的西瓜，熱量都比不上1根香蕉，卻能帶來明顯飽腹感，有助于控制食欲。

　　或許有些人認為西瓜是高GI食物(GI值為72)，對血糖不友好。雖然西瓜的GI 值較高，但將食用量控制在200克以內，基本屬于低GL的食物(GL＜10)，對血糖的影響并不會很大。

　　2019年發表在《營養素》上的一項小樣本研究發現，餐前食用西瓜可以減少后續正餐的能量攝入，且不會導致血糖大幅波動。如此看來，只要合理吃瓜，是有利于減肥的。

　　怎么吃更合理：

　　餐前或加餐時，每次吃200克左右，相當于約2巴掌。

　　警惕高糖品種：現在很多品種的糖含量可達到近10%或更高，比如超越夢想、麒麟西瓜、黑美人、桂西瓜3號等都是高糖品種的西瓜，如果吃它們要更注意控量。比較推薦浙蜜2號、京美2K、橙蘭西瓜，無籽西瓜中的紅寶石糖含量也不算高，約為5%。

　　黑巧克力

　　巧克力經常會被當作“糖果”成為減肥的克星，但其實可可含量較高的黑巧克力可以成為減肥的好幫手。

　　黑巧克力的減肥價值不在于能幫我們燃燒脂肪，而是控制食欲，降低對甜食的渴望。2010年的一項研究顯示，黑巧克力中的多酚類物質和可可堿可能有助于降低食欲，減少對甜食的渴望；吃巧克力和聞巧克力都誘發了類似的食欲抑制。

　　不過，黑巧克力的熱量確實不低，可達600千卡/100克以上，即便只吃20克，也會攝入131千卡的熱量，相當于多半碗蒸米飯，必須嚴格控制量，吃多照樣會胖。選擇可可含量70%以上的產品，避免添加大量糖和代可可脂的“假黑巧”。

　　怎么吃更合理：

　　選可可含量≥70%的黑巧克力。

　　每天10~20克(約3~4小塊)，替代其他高糖零食。

　　減肥無需摒棄所有高熱量食物

　　最好能與它們和平共處

　　正確食用它們反而有利于更好的減脂

　　減肥路上，別餓著自己！