近年來，隨著經濟的發展和生活水平的提高，人們的消費觀念和消費品質也有了很大的轉變和提升。在實現“吃肉自由”的今天，口味更鮮美、營養更豐富的藏豬肉，也很快駛入“餐桌”快車道。

　　你聽過藏豬嗎？你知道藏豬肉和我們平常吃的豬肉有什么不同嗎？為什么市場上的藏豬肉每斤高達80至120元卻仍然供不應求？接下來我們一起探索在高原上自由自在地撒歡、喝山泉吃山珍的“高原之珍——藏豬”的秘密吧。

　　放養小香豬 “拱”出致富路

　　什么是藏豬？藏豬，是世界上原始古老的小型經濟豬種、是青藏高原特有的地方豬種，主要分布在拉薩、山南、林芝、昌都和那曲等地，屬于放養型豬種。藏豬以高原野生植物的根、莖、葉、果實為主食，具有體小皮薄、脂肪少、瘦肉多、高蛋白質、肉質細嫩、味道鮮美等特性，是理想的高原特色食品，素有“高原之珍”美譽，因此，雖然它比普通家養豬的價格高，但是依然深受消費者的青睞。

　　海拔作為一種主要的自然選擇的壓力，在長期進化過程中會對豬的胴體和肉質產生影響。與普通家豬相比，藏豬肉蛋白質含量高，必需氨基酸比例較好，是人體優質蛋白質來源。同樣，在外形上，藏豬體型較小，被毛多為黑色，嘴筒呈長、直的星錐形，額面窄且皺紋少，體軀較窄，胸較窄，后軀略高于前軀，臀傾斜，四肢結實緊湊、直立，蹄質堅實。

　　隨著市場需求的不斷增加，藏豬的擴繁與推廣養殖成了西藏農牧民群眾增收的重要途徑。目前，西藏專門從事藏豬養殖的大型企業共23家，年出欄萬頭以上企業2家，藏豬產品加工企業7家，養殖合作社以及村集體養殖主要集中在林芝市，現有94家。

　　工布江達縣是我國唯一的國家級藏豬保護區，也是藏豬最集中的養殖區，有“中國藏豬之鄉”之稱。保護區內嚴禁引進和飼養外來豬種。工布江達縣結巴村還建立了藏豬核心群的保種場，享受著國寶級的待遇，可見藏香豬身價果真不凡。

　　從投資建設屠宰、加工、物流等補齊產業鏈條項目，規劃引進檢測等服務項目，建設配套基礎設施和標準化廠房，到引進西藏勁華食品有限公司、西藏沃野實業有限公司等。在長久的探索中，工布江達縣藏豬養殖產業走上了一條高質量發展道路，在更好保護資源的同時，推動藏豬養殖產業發展。

　　西藏勁華食品有限公司在工布江達縣打造了高端生食火腿生產基地，西藏沃野實業有限公司擁有西藏唯一一條罐頭生產線。工布江達縣從單純的生豬養殖拓展到高附加值的藏豬產品加工，藏豬產業的發展也讓當地部分農牧民群眾參與到了藏豬養殖、產品加工等環節，帶動了當地就業和增收。

　　依靠“豬”產業 描繪好“錢”景

　　黑乎乎的半大小豬正在田地里奮力地拱著，一旁幾只肉嘟嘟的豬仔著急地追著豬媽媽，懶洋洋的長毛大豬一副守衛者模樣……在那曲市嘉黎縣尼屋鄉藏香豬原種保護基地里，大大小小的藏豬活蹦亂跳，四處奔跑。該基地于2018年正式運行，是集規模化生產加工銷售為一體的現代化綜合性實體企業，采取“基地+合作社+農戶”的發展模式，以產、供、銷一體化的經營模式推動尼屋鄉產業發展。

　　嘉黎縣農牧綜合服務中心主任扎西次旺表示，近年來，尼屋鄉黨委、政府高度重視藏香豬產業發展，始終把藏香豬產業發展作為鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接、發展經濟、促進農牧民增收的一項重要措施，不斷發展現代藏豬業，打造富民特色產業，讓農牧民群眾的致富道路越走越寬。同時，還緊緊圍繞鄉村振興戰略部署，以市場需求為導向，全力做好鄉村振興大文章，持續推動特色產業規范化發展，逐步形成了以藏香豬保種繁育為主、產品銷售為輔的運營模式。2020年嘉黎藏香豬獲國家地理標志產品稱號。

　　據統計，在那曲市嘉黎縣尼屋鄉藏香豬原種食品加工基地，藏香豬存欄共計143頭，其中能繁母豬30頭，公豬5頭。投入生產后，基地主要生產腌臘肉制品和火腿，預計今年可實現收益20萬元，有效拓寬了尼屋群眾增收致富渠道。

　　“藏豬肉吃起來肉質細密緊實，軟爛醇香，回味綿長，超級好吃，主要是脂肪含量比較低。以前我會經常去店里購買藏豬肉，現在退休離開西藏了，我就在網上購買，過年的時候買了好多禮盒裝的送親戚朋友，讓他們也嘗嘗好吃的藏豬肉。”消費者李曉麗告訴記者。

　　除了老饕“循香而至”，也有食客“見機而來”。一位考察投資藏香豬的客商告訴記者，自己進藏游玩多次，也吃過好多次藏香豬肉，時至今日，他依舊能記得藏香豬肉煮好后的“清香四溢”。本不從事食品行業的他開始覓機投資藏香豬產業，希望讓更多人品嘗高原風味。

　　保護種質發展 打造金字招牌

　　如今，有的企業將藏豬肉加工成各種休閑食品，種類非常豐富；也有企業將藏豬腿做成高端火腿，一條后腿就能賣數千元；還有企業發掘藏豬的醫用價值，將藏豬用于學術科研。有的藏豬肉產品更是打開了高端市場，走出西藏，在上海、成都的盒馬鮮生上市。

　　藏豬是一種寶貴的資源，大力發展特色藏豬產業不僅符合鄉村振興戰略中的產業興旺要求，也是鞏固拓展脫貧攻堅成果的有力抓手，其產業培育和推廣具有重要的時代價值和發展潛力，同時，保護藏豬品種資源是推動藏豬產業穩定有序發展的必要條件。

　　西藏農牧學院科研所相關負責人表示，近年來，為更好地保護藏豬遺傳資源，西藏自治區科技廳組織實施了多個科技項目，開展藏豬保種工作。截至目前，藏豬保種工作取得突破性成果，已在多地建立了藏豬原種活體保存保種基地，現有純種藏豬共1000余頭。同時開展了藏豬冷凍保種技術的攻關工作，攻克了藏豬冷凍精液制作技術。成功構建起藏豬冷凍精液庫、體細胞庫、DNA樣品庫、組織表達庫、卵母細胞庫等“五位一體”藏豬種質資源保存技術體系，使得藏香豬保種成本降低15％－20％。

　　此外，西藏還建立了藏豬種質資源庫，現已保存體細胞250余份、冷凍精液3000余份、組織表達樣品3100余份，卵母細胞50份、DNA樣品1600余份、血液樣品500余份。攻克了藏豬體細胞克隆技術，克隆藏豬順利誕生并產仔，實現了體細胞克隆技術在西藏的首次成功運用。

　　下一步，自治區科技廳將繼續加強對藏豬保種技術研發投入，進一步豐富完善藏豬種質資源庫，并加強新品種選育、養殖技術研究的支持，讓高原藏豬研究轉化為農牧民群眾增收科技支撐。