炸卡賽。

　　每到春節、藏歷新年前夕，拉薩街頭巷尾的年貨市場就活躍起來。在這個喜慶祥和的時節，“卡賽”（藏式油炸面果子）以其獨特的口感和豐富的文化內涵，成為年貨市場的一大亮點。新春佳節的腳步越來越近，你家的卡賽準備好了嗎？近日，記者走訪拉薩年貨市場多家卡賽銷售點，品嘗各種口味的卡賽，替大家“解解饞”……

　　旦巴：卡賽生意日漸紅火

　　近日，記者走訪拉薩市區多家卡賽銷售點看到，前來購買卡賽的市民絡繹不絕。“老板，‘德卡’怎么賣呀？給我挑一些好的裝在箱子里。”在位于扎細社區的旦巴“德卡”銷售點，卓嘎正在精挑細選，她告訴記者：“我住在附近，每年從他們這兒購買‘德卡’，既方便，質量也有保障。”

　　走進屋內，只見銷售點的員工們正在制作各類卡賽。揉面、塑形、油炸……一道道工序行云流水。員工旦巴一邊揉面一邊說：“炸卡賽是藏歷新年準備工作第一項，也是頭等大事。我們從去年12月25日就開始制作卡賽，目前已經銷售2000余箱‘德卡’，生意很是紅火。”

　　“德卡”是卡賽的一種，藏歷新年前需要層層疊疊擺放在藏柜上，旦巴一邊向記者展示制作過程，一邊告訴記者，“德卡”是驢耳朵形狀，一般會疊放10層，每一層都有其特殊的寓意，極具儀式感。旦巴是大家眼中制作“德卡”的能手，他做的“德卡”深受市民喜愛。

　　“我炸卡賽已經8年了，從最初的單一麻花款式，到如今款式和品種越來越豐富，我們也在順應市場需求，不斷與時俱進，制作好可口又美觀的卡賽。”旦巴說。如今，除了傳統的卡賽，為了滿足不同消費者的需求，市場上還推出了各種口味和形狀的卡賽，這些創新產品在保留傳統的基礎上，融入了現代食品工藝和營養健康理念，為消費者提供了更多選擇。

　　嘎珠：炸卡賽是全家總動員

　　在農村，炸卡賽是件頗具儀式感的大事兒，需要全家總動員。嘎珠家住拉薩市曲水縣茶巴朗村，1月25日一早，全家人就為今年的卡賽忙碌起來——嘎珠的丈夫次仁達杰力氣大，負責揉面、切面，弟弟瓊達負責給各類卡賽“做造型”，嘎珠負責最后一步下鍋油炸，一家人默契十足。

　　嘎珠說：“炸卡賽有很多講究，尤其是將已經塑形的卡賽放入油鍋后，需要不斷地澆熱油定型，再進行多次翻面炸至金黃，瀝油后再晾干。為了使卡賽口感更加酥脆，我們還會在卡賽表面裹一層白砂糖。”

　　油鍋燒熱，“德卡”首先入鍋，待藏柜上需要擺放的“德卡”全部制作完畢后，嘎珠一家人開始重新切面片、做花樣、上色、油炸……不一會兒，一盆色彩鮮亮、花樣繁多、宛若千層糕點的卡賽成功出爐。嘎珠表示，這種點心類的卡賽很受年輕人喜歡，親朋好友拜年時也會互贈卡賽，因此每年家里都會多做一些。

　　自家的卡賽做完后，嘎珠還會幫街坊鄰居制作卡賽。每當此時，阿佳們坐在一起，談笑風生間，一盤盤精致美味的卡賽新鮮出爐。過去，卡賽的品種和花色常常成為女主人勤勞、智慧和熱情的象征，各家女主人制作的精致的卡賽在節日里分外引人注目。

　　德吉：帶一份家鄉的卡賽解鄉愁

　　卡賽作為藏歷新年必備的美食之一，深受大家喜愛，當作禮物送給親朋好友也是不錯的選擇。而對于不能回家過年的人們來說，過年時最想念的是家鄉的味道，因此，許多市民會提前購買卡賽，寄給遠在外地的親朋好友，以解鄉愁。

　　拉薩市民德吉的兒子在上海讀高中，寒假沒能回家，所以全家人打算去上海跟兒子一起過年。臨行前，德吉來到八廓商城挑選卡賽，她想帶一些卡賽和藏面去上海，讓兒子嘗嘗家鄉的味道。“很多顧客面對琳瑯滿目的卡賽，一時間不知道怎么選，我就會建議大家先嘗幾口，這樣既能滿足顧客需求，又能吸引更多的顧客前來購買。”老板扎西詳細地介紹著每一種口味的卡賽，并細心地讓德吉品嘗之后再挑選。

　　與德吉一樣，拉薩市民卓瑪次仁的女兒大學畢業后在深圳上班，這是女兒在深圳過的第一個新年，也是全家人第一次沒有一起度過的新年。“我買了一些奶渣，還想買點卡賽給女兒寄過去。卡賽可能要買個兩箱，因為想著讓女兒大年初一的時候吃，也給同事們分享一點。雖然在區外過年，但該有的儀式不能少。”

　　午后，記者順著卡賽的香味，繼續穿梭在年貨市場……