許少武正在客戶家中制作菜肴。

　　“下班，明天又是爆單的一天”“這個(gè)點(diǎn)才下班，睡三個(gè)小時(shí)繼續(xù)干”，這是許少武的朋友圈常態(tài)，忙碌的他和火爆的訂單早已是家常便飯。

　　許少武是成都一名“95后”上門私廚。近年來，上門私廚像“旋風(fēng)”一樣席卷了各社交平臺，成為頗受歡迎的“網(wǎng)紅”職業(yè)，不少擅長做飯的廚藝愛好者都躍躍欲試，許少武也從一名酒店廚師成為全職上門私廚。

　　“和幾年前相比變化太大了，現(xiàn)在行業(yè)競爭激烈，促使我們不斷提升自己的水平和服務(wù)。”5月12日，許少武告訴華西都市報(bào)、封面新聞?dòng)浾撸@幾年來，自己收入相比之前翻了幾番，每月能穩(wěn)定達(dá)到數(shù)萬元。

　　生意火爆 節(jié)假日需提前三四天預(yù)約

　　1997年出生的許少武是廣東珠海人，在廚師行業(yè)打拼十年的他，因?yàn)閻矍閬淼搅顺啥肌?/p>

　　剛來成都，他選擇在一家酒店做廚師，一次偶然的機(jī)會，他“邂逅”了就業(yè)新賽道。

　　“在一場商務(wù)宴請上，有位客人問我愿不愿意去他家做宴席，我就答應(yīng)了，反響很不錯(cuò)，之后他又多次找我上門做菜。”許少武說，隨著業(yè)務(wù)越來越多，新的想法在他心中萌芽，他開始在社交平臺上發(fā)布自己上門做菜的視頻，收獲了不少粉絲。

　　2020年，許少武辭去酒店工作開始創(chuàng)業(yè)，一心一意深耕上門私廚行業(yè)。一年后，他成立了自己的團(tuán)隊(duì)，高峰時(shí)期，團(tuán)隊(duì)全職上門私廚大概有10多個(gè)，兼職的有幾十個(gè)，還有兼職服務(wù)員。

　　“客戶一般提前一天預(yù)約，節(jié)假日則需要提前三四天預(yù)約。現(xiàn)在生意很好，每天都能穩(wěn)定接單。”他介紹，客戶以老客戶為主，宴席以融合菜、粵菜、川菜等菜系為主，廚師需具備豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和相應(yīng)的資格證書。

　　他透露，團(tuán)隊(duì)的服務(wù)形式主要有兩種：客戶自備食材和廚師包工包料。按照以前的價(jià)格，如果客戶自備食材，一般8到10人一桌收費(fèi)是680元到880元，廚師包工包料則按中餐最低200元每位、西餐最低400元每位的餐標(biāo)進(jìn)行收費(fèi)。“現(xiàn)在競爭太大了，價(jià)格會更實(shí)惠一些。”

　　宴席成品。

　　收入翻番 越來越多五星級大廚入行

　　作為從事上門私廚五年的從業(yè)者，許少武感覺到這兩年行業(yè)發(fā)生了巨大變化。“競爭更加激烈了。”他坦言，兩年前，上門私廚還算新興行業(yè)，那時(shí)候從業(yè)人員并不多。而現(xiàn)在，選擇上門私廚做菜成了一種普遍的生活方式，越來越多的廚師從飯店或酒店出來單干，靠技術(shù)做上門廚師，“我了解到的是五星級大廚越來越多了。”

　　他表示，由于入行者增多，也促使自己開始不斷優(yōu)化服務(wù)。“以前就是單純地做好菜收拾好廚房就離開，現(xiàn)在服務(wù)更加完善了，還會為客戶提供餐具等，收拾和整理也更加徹底。”而這也為他留住了一大撥老顧客，收入和訂單量越來越可觀，甚至經(jīng)常接到省內(nèi)其他城市的單子。“以前是家庭宴請為主，這兩年以商務(wù)宴請為主，收入比兩年前翻了幾番，月入幾萬塊是沒問題的。”許少武說。

　　不過，相比之前，團(tuán)隊(duì)的人員卻有所精簡。“這是為了保持做菜的水準(zhǔn)和品質(zhì)。”他解釋，以前有訂單就派廚師過去，但客戶反饋菜品質(zhì)量參差不齊，所以后面決定優(yōu)化團(tuán)隊(duì)，保持技術(shù)的穩(wěn)定性，只留下資深廚師。

　　他還談到，行業(yè)的機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存，從業(yè)者與客戶之間也有“灰色地帶”。“上門做菜過程屬于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如何保障服務(wù)品質(zhì)和食品安全，是所有從業(yè)者面臨的考驗(yàn)。此外，我們和客戶目前主要依托社交平臺私信建立聯(lián)系，實(shí)際上對廚師和消費(fèi)者雙方都缺乏人身安全保護(hù)。”他希望未來行業(yè)能越來越規(guī)范，可以參照網(wǎng)約車、家政等成熟的服務(wù)管理模式，確定行業(yè)準(zhǔn)入門檻，完善支付方式、糾紛解決路徑等事項(xiàng)，推動(dòng)行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展。

　　華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾?趙奕 柴楓桔 受訪者供圖